איך לגדל ארטישוק

2024 מְחַבֵּר: Sebastian Paterson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:50

גדל את הירקות הנדירים האלה בגינה שלך

הארטישוק הוא אחד הירקות המסורתיים במטבח האיטלקי. כיום היא זכתה לפופולריות ראויה במדינות שונות אשר לנוכח טעמה המדהים אינן מפתיעות כלל.

את הירק הזה תוכלו למצוא על מדפי הסופרמרקטים הרוסיים ולאורך כל השנה. נכון, לרוב הם נראים שם משעממים לחלוטין - תפרחות קטנות ועייפות או יבשות מדי אינן גורמות להתלהבות. יחד עם זאת, לארטישוק איכותי תמיד יש קשקשים לא דועכים מכוסים במוך קל, המתאים היטב לליבה.

מדריך גננים

משתלות צמחים חנויות סחורות לבקתות קיץ אולפני עיצוב נוף

תמונה כל כך עצובה על המדפים מובנת למדי, מכיוון שכל הארטישוקים שמגיעים אליה מיובאים, ולכן הם רחוקים מהטריות הראשונה. למרבה הצער, אתה יכול לאחסן ארטישוק למשך 2-3 ימים, מקסימום - שבוע, ואז טעמו של ירק הפרחים הייחודי הזה מידרדר (הארטישוק נעשה סיבי ומאבד מיץ), והם מתחילים לאבד את הארומה הייחודית שלהם מיד לאחר החיתוך.

אז הם הכי טעימים כשרק לוקחים אותם. לכן ארטישוק אינו מסתיים במסעדות המתמחות במטבח האיטלקי בצורה כה עגולה כמו בסופרמרקטים, מה שכמובן משפיע באופן אוטומטי על מחירי המנות המוגשות. לדוגמא, במסעדת בקרת הבירה למנה חתימה - צדפות "סן ז'אק" עם קרום פרמז'ן פריך וארטישוק, תידרשו לשלם לפחות 1,500 רובל.

המחיר של אותם ארטישוקים מספקים סיטונאים, כמובן, נמוך מאין כמוהו, אך גם מרשים. לדוגמא, ארטישוק טרי מתוניסיה בחודשים מרץ-אפריל (בעונת האוסף ההמוני שלהם בים התיכון, כלומר כשהם הזולים ביותר) לפני שנתיים, למשל, הוצע בממוצע ב 285 רובל לק ג.. בתורו, חורף זה, המחירים הסיטוניים למעדן זה עלו על 520 רובל.

לפיכך, ירק אקזוטי זה, כמובן, אינו יכול להיות זול עבור בני תמותה בלבד - ובכן, אולי כמה פעמים בשנה בתאריך חשוב מאוד. ואם אתה עדיין באמת רוצה, והנשמה שלך מבקשת ישירות ארטישוק אקזוטי, אז ברצון עז, אתה יכול לשתול את הצמח הזה בגינה שלך. בימי קדם הוא גדל איתי. עכשיו, אבוי, זה כבר לא צומח - והכוח לא זהה, וההתלהבות פחתה.

מאפיינים ביולוגיים

ארטישוק הוא עשב רב שנתי ממשפחת אסטר. המראה של צמח זה הוא בלתי נגיש יותר - הוא דומה לגדילן, רק גדול הרבה יותר, יפה יותר ושימושי מאין כמוהו. לארטישוק שורש תרד ארוך של שורש זרוע, עלים ירוקים כהים או כסופים גדולים ומנותחים, בגיל ההתבגרות בצד התחתון, והגבעולים יכולים להגיע לגובה של 1 או אפילו 2 מ ', אם כי זנים ננסיים מגודלים גם בגובה של 70 ס מ בלבד..

גבעולים אלה מוכתרים בסלי תפרחת כדוריים, המורכבים מקשקשים עליים צמודים זה לזה. הם, ליתר דיוק, כלי קיבול בשרני של תפרחות לא פתוחות והבסיסים המעובים של קשקשי השורות התחתונות של העטיפה, נאכלים. כלומר, ירק בשם "ארטישוק" הוא למעשה סל שלא נפתח של פרח עתידי. ארטישוק נפתח וקשוח עם עלים חומים כבר אינו שמיש.

יתרונות ארטישוק

בהתחלה, הארטישוק גדל רק כצמח נוי ומרפא, מכיוון שהוא מכיל חומרים שימושיים רבים. מדובר בחלבונים, שומנים, ויטמינים (קרוטן, ויטמינים B1 ו- B2), יסודות קורט, כמו גם אינולין - תחליף עמילן כה יקר הנדרש לסוכרת.

מדענים הוכיחו כי השימוש בירק זה במזון מונע התפתחות של טרשת עורקים, מוריד את רמת הכולסטרול בדם ועוזר לנרמל את חילוף החומרים בגוף. במיוחד יש לציין את ההשפעה החיובית של ארטישוק על חילוף החומרים בשומנים, שבגללה תמצית ארטישוק פשוט נחוצה לשיפור העיכול, במיוחד כאשר צורכים כמות משמעותית של פחמימות ומזונות שומניים; לנרמל תהליכים ביוכימיים בתאי כבד ולשפר את חילוף החומרים בכולסטרול, המונע נגעים בכלי הדם הטרשיים.

מנות ארטישוק שימושיות גם לאנשים עם חומציות גבוהה של מיץ קיבה, מכיוון שהוא מכיל כמות משמעותית של מלחי אשלגן ונתרן, בעלי השפעה אלקליין חזקה. עם זאת, עם דלקת קיבה עם חומציות נמוכה של מיץ קיבה ועם לחץ דם נמוך, אין לצרוך את הארטישוק.

ובכן, עכשיו על הטעם המדהים של הירק הייחודי הזה. כאשר ארטישוק צעיר וטרי הוא בעל טעם עדין ומדהים, המזכיר את טעמו של אגוז צעיר. קונוסי ארטישוק קטנים אידיאליים למתאבנים, ארטישוק בגודל בינוני אידיאלי לטיגון מוקפץ וללחמה. לבבות ארטישוק טריים בכל גודל ניתן לחתוך לחתיכות דקות מאוד ולהוסיף לסלט. אבל הירק טוב במיוחד במנות אורז, למשל, בריזוטו האיטלקי המפורסם.

תנאים אופטימליים

הארטישוק הוא תרבות אוהבת אור ותרמופילית, וזרעיו נובטים בטמפרטורה של + 20 … + 25 מעלות צלזיוס למשך 5-6 ימים. והטמפרטורות האופטימליות לגידול שלה צריכות להיחשב כטמפרטורות בטווח של +23 … + 27 מעלות צלזיוס ביום ו- 18 … + 20 מעלות צלזיוס בלילה. במקביל, צמחים בוגרים מסוגלים לסבול כפור קטן - עד -2 מעלות צלזיוס, ותפרחות ארטישוק נפגעות כבר ב -1 מעלות צלזיוס, לכן, בתחילת האביב, במהלך הכפור וירידות הטמפרטורה בלילה, ייתכן שיהיה צורך להשתמש בחומר כיסוי.

צמח זה אינו יכול לחמם בכל מקום. בנתיב התיכון ובדרומה יותר, עם כיסוי טוב, הארטישוק מתגבר באדמה. ליתר דיוק, צמחים המכוסים היטב באדמה (10-15 ס מ) ומכוסים בענפי אשוח וחומר כיסוי החורף אם הטמפרטורה באזור מערכת השורשים אינה יורדת מתחת ל -8 … -10 מעלות צלזיוס, למשל, באזור מוסקבה, צמחים מכוסים בדרך זו יכולים לחורף … אמנם כאן, כמובן, הכל תלוי בשנה הספציפית, כמות כיסוי השלג, כמה מוקדם ירד השלג וכו '.

באזורים הדרומיים (בפרט בטריטוריה של קרסנודאר), שם הטמפרטורה הממוצעת בינואר היא -3 … -5 ° C, אין צורך בכלל במקלט, וזה מספיק כדי להגביל את עצמנו לריפוי באדמה.

לגננים חובבים מאזורים אחרים, למשל, שחיים כמוני באוראל, זה יהיה הרבה יותר קשה, מכיוון שלארטישוק אין שום סיכוי לחורף בשטח הפתוח באזורים אלה. עם זאת, עדיין יש דרך החוצה - אם אנחנו מדברים על כמה צמחים בלבד, אז ניתן לאחסן אותם במרתף חשוך בטמפרטורות מעל האפס. במקרה זה, יש לחפור את הצמחים בזהירות, ולנסות לשמור על האדמה על השורשים, לעטוף אותם בספגנום, לקשור ולהניח בקופסה ולהניח אותה איפשהו על מדף במרתף.

באשר לקרקעות, הארטישוק מעדיף פורה ומלא היטב בחומרים אורגניים. תיאורטית הוא יצמח ברוגע אפילו על אדמה לא פורייה במיוחד, אך אז לא תצטרכו לחכות למסיק גדול של סלים גדולים. לכן, לפני השתילה, כדאי להוסיף לפחות דלי זבל נרקב או קומפוסט לכל 1 מ ר משטח השתילה. הארטישוק אינו סובל מים ספוגים, כמו גם קרקעות לחות לא מספיקות - עם חוסר לחות, צמיחת הצמחים מוחלשת, התפרחות נמעכות, כלי הקיבול הופך מחוספס, ועם עודף לחות, השורשים יכולים להירקב.

תכונות של טכנולוגיה חקלאית

הארטישוק די יומרני. הוא צומח היטב בחלקות אישיות ובאופן כללי אינו גורם לבעיות רבות.

ארטישוק מופץ על ידי זרעים ומוצצי שורשים. כאשר מגדלים אותו מזרע, היבול מתקבל בדרך כלל רק בשנה השנייה. זרעים נזרעים באביב ישירות לקרקע ובמרחק של 60x60 ס מ ביניהם, תוך ציפייה שבשנה השנייה לחיים יושתלו הצמחים למרחקים גדולים זה מזה. בנתיב האמצעי, חכם יותר לגדל שתילים על ידי זריעת זרעים בחממה בתחילת האביב, ואז שתילת צמחים באדמה פתוחה בשלב של 2-3 עלים. בתחילה ניתן לדחוס גידולי ארטישוק עם צנוניות, חסה, בצל על נוצות וגידולים ירוקים אחרים.

במהלך התפשטות צמחית נבחרים צמחים יצרניים יותר, השכבות מופרדות מהם בתחילת האביב ונשתלות באדמה במרחק של כ- 70-80 ס"מ זו מזו ברציפות, ונותרו בין השורות 80-100 ס"מ.

במהלך הקיץ, הצמחים הם משוחררים באופן קבוע או רק פעם מאלצים את הקרקע מתחת לרגליהם עם חומוס חצי רקוב, ועל גבי עם קש, ואז ההתרופפות המעייפת תהיה חסרת תועלת. הם גם מבצעים האכלה קבועה (בערך אחת לשבועיים) בעזרת slurry ודשנים מינרליים מורכבים, אליהם מגיבים הצמחים בצורה חיובית מאוד.

כדי להשיג סלים באיכות טובה, לא נותרים על הצמח לא יותר משלושה גבעולים פורחים ושלושה עד ארבעה תפרחות על כל אחד מהם. אם רצוי להשיג סלים גדולים יותר, אז הם מוגבלים לשלושה פדולים עם תפרחת אחת או שתיים בכל פדונק.

הסלים מתחילים להתאסף ברגע שבו החלקים העליונים נפתחים בחלקם העליון. זמן הקציר תלוי באזור, למשל, בנתיב התיכון זה יהיה באמצע הקיץ. בשום מקרה אסור לאפשר לסלים לפרוח - הסלים הפורחים נראים אלגנטיים למדי, אך הם הופכים מחוספסים ואינם מתאימים למאכל.

בסתיו חותכים את הצמחים, קני השורש נמרצים ובמסלול התיכון מכוסים בנוסף בענפי אשוח וחומר כיסוי. באזורים שבהם אין בעיות בתמיכת האביב, ניתן לכסות אותו בעלים או בקש. בחורף, כדאי לנסות לשמור על שלג בנטיעות הארטישוק.

קרא את החלק הבא. מתכוני ארטישוק במטבח איטלקי →

סבטלנה שליחטינה, יקטרינבורג

צילום: אולגה רובצובה וא 'ולנטינוב