באילו צמחי גן משתמשים במרינדות

2024 מְחַבֵּר: Sebastian Paterson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:50

כשאמי מבשלת מרק, אני זוכרת את המחלוקות בין המערביים לסלבופילים בסוף המאה ה -19. מערביים לא אהבו את הבירה לריח המתמשך של מרק כרוב חמוץ בחצרותיה, אך מעל בירת סנט פטרסבורג באותם הימים שלט הניחוח האצילי של קפה ולחם צרפתי טרי. בזמננו שתי הבירות הפכו שוות: לכו לכל כניסה, וריח הטארט של החמיצות, החלב הנמלט וצינורות המשפך יפגע באף שלכם.

באשר לאמי, היא תרמה גם לפיוס שתי הבירות. אתה יודע איך היא מבשלת מרק כרוב? היא זורקת בשר, תפוחי אדמה, גזר, כרוב, בצל, מלח, רסק עגבניות לסיר מים קרים. כל זה מכין בישול במשך כל היום בחום האיטי ביותר. אותו "ארומה של בית מרזח זול" בורגני מחוזי, שהיה מגעיל כל כך במוסקבה לאסתטות פטרבורג המעודנת, מתחיל להתפשט בשקט ברחבי הרובע.

אציין מיד שהדרך לליבו של גבר אינה דרך הקיבה, אלא דרך חוש הריח, כלומר. מישהו יבוא בריצה לריח, או ליתר דיוק, לארומה, ואז יהיה ברור אם כדאי להאכיל אותו. ברצינות, במזרח ובמיוחד בקולינריה העתיקה ביותר בעולם - הוודית, תשומת לב מיוחדת תמיד הוקדשה לתבלינים, המעניקים למנות ארומה מעוררת תיאבון ייחודית. לא בכדי יצא כריסטופר קולומבוס למסע כה מסוכן להודו לפלפל, ברור שאשתו הכינה לו לחלוט ברוח אמי.

עכשיו אף אחד לא ממהר למזרח אחר תבלינים, ותערובות תבלינים מגיעות לרוסיה מפולין והולנד, אולם הן כהות בצבעים סינתטיים, הטעם ניתן על ידי המונודיום גלוטומט והריח הוא מפנולים. אז עלינו לשמור על ניחוחות, שכן אנו משמרים מלפפונים ועגבניות, או ליתר דיוק, ניתן לשלב את כל זה, כמו שאומרים, "בבקבוק אחד."

מי אמר שמלבד ציפורן וגרגירי פלפל שחור, לא ניתן להוסיף דבר למרינדה! לא נכון, זה אפשרי והכרחי! שאלו את הסופרמרקט כמה עולה חומץ בלסמי. להיות מופתע. איזה בושם צרפתי טוב! כמובן, אין מחלוקת, חומצי יין, שכמו יין יקר, מיושנים שנים רבות בחביות ישנות של עצים שונים, שווים את כספם, אך לעתים קרובות הם מבקשים מאיתנו הרבה כסף לבקבוק יפה של חומץ רגיל, לתוכם נזרק רק ענף בזיליקום …

אבל לנו עצמנו יש שפם. בכל זאת תוכלו לכבוש מלפפונים, עגבניות, קישואים, דלעת, כרובית ושאר מתנות מהגן הצפוני שלנו, להוסיף תבלינים שונים, עד כדי כך שתוכלו למזוג מרינדה ריחנית על סלט והרינג, ולזקק את המרק, ובשר למנגל יכול לעמוד בזה.

החשוב מכל, הכנת מרינדה עשירה היא תהליך יצירתי. ישנם המון רכיבים, בוחרים תערובות לפי טעמנו, אנו יוצרים מעין תמונה בה הצבעים מחליפים ניחוחות. זו פעילות מאוד מעניינת, והכי חשוב, בריאה. אנסה לרשום רק חלק קטן מהתבלינים העומדים לרשותנו, צפוניים, שניתן להכניס למרינדה.

עלה דומדמניות. עדיף שזה דומדמנית שחורה פראית, אבל במקרה הרע כל תרבותי יעשה. יריעה אחת מספיקה לפחית 0.5 ליטר. ארומת הדומדמניות קרה, סתווית, עדינה מאוד, מתאימה לכל הירקות.

עלה דובדבן. ניתן להשתמש גם בזרדים. הניחוח הוא קיצי, עדין, טארט. דובדבן נותן טעם מריר ומשמר את חוזק המלפפונים והעגבניות, מספיקים שני עלים לצנצנת.

יַרבּוּז. עלי אמרנט ותפרחות יוסיפו חמיצות קלה, ייראו יפה בצנצנת. בנוסף, אל תשכח שהם מכילים כל כך הרבה סידן!

קלנדולה, או ציפורן חתול. משתמשים רק בפרחים. מעניק ארומה קטיפתית עדינה מאוד, מדכא את המיקרופלורה הפתוגנית, מגרה את כל מערכת העיכול.

טאגטס זהוב, או ציפורני חתול. משתמשים רק בפרחים. הם נראים נחמדים מאוד בבנק. הינדים זורקים אותם לכל הכלים, מאמינים שהם תורמים לשימור הכוח הגברי.

Nasturtium. יורה צעירה וזרעים ירוקים מוחמצים. טעמם כמו מלפפונים והם מעולים לקישוט מנות בחורף, במיוחד בשילוב עם זיתים.

חִלבָּה. הוא השמבלה המפורסם. משתמשים רק בזרעים. כפית אחת מספיקה לפחית 1 ליטר. נותן מרירות מעוררת תיאבון. זה נחשב תרופה לכל המחלות. זה מסיר מלחי מתכת כבדה מהגוף אפילו טוב יותר מאשר אמרנט.

תירס. צפוניים רבים שותלים תירס. בקיץ לא טוב, אין לה זמן להבשיל, ואת האוזניים הצעירות והמצומצמות בקושי אפשר לכבוש מלפפונים, זה יוצא טעים מאוד. ריחן. למרינדה השתמשו בזיליקום עם עלים ירוקים. הארומה שלו דומה לארומה של עלי הדפנה, אך היא עשירה בהרבה.

טרהון. השתמש זרדים למרינדה. טוב מאוד לשמור את הבשר במרינדה כזו אחר כך.

אֵזוֹב. טוב להוסיף ענף זעתר למרינדה יחד עם ענף טרגון. עוזר להצטננות.

כוסברה. עדיף להוסיף זרעים יבשים למרינדה, אך ניתן להוסיף גם תפרחות טריות, אולם מדובר בשני טעמים שונים.

קינזה הוא אקזוטי מזרחי, העיקר לא להגזים, מספיק 5-7 זרעים לפחית.

פטרוזיליה. עלים, זרעים ושורש ייכנסו למרינדה, אתה יכול לעשות הכל בבת אחת, אבל קצת. אם אתה משתמש בירקות, אז מתולתל עדיף, זה נראה יפה יותר בצנצנת.

סלרי. אם זה לא, אז אהבה תעשה. הכל גם הולך. צמח מדהים! לא בכדי הוכתרו גיבורי זרי סלרי ופטרוזיליה ברומא העתיקה. זה שומר על גבריות ומגן על הכליות שלנו.

שָׁמִיר. משתמשים רק בפאניקות דהויות.

סִרְפָּד. קוצצים אותו דק יחד עם הברווז, מגרדים את הגזר, הסלק, הקישואים ומשרים במרינדה קלה על פומפיית סלט קוריאני. אני לא יודע שום דבר טוב יותר למילוי מרקים בחורף, במיוחד בתקופת הצום.

ענבים. צמח דרומי זה בארצות הצפון שלנו כבר אינו קוריוז. יש לגזום את הגפן מדי שנה, ואין לזרוק את העלים. עלי גפן כבושים משמשים לייצור דולמה. אפילו עלה אחד בצנצנת מלפפונים משנה את טעמם לטובה.

נוֹפֶך. הגרגירים משמשים ליופי, וחתיכות הקרום משמשות לטעם המרינדה בחומץ בלסמי. יתר על כן, אתה יכול להשתמש לא רק בפירות שנרכשו, בפירות הזעירים של רימון החדר נראים נהדר בצנצנת.

ברברי. פירות יער יבשים כבושים היטב עם פלפלים וקישואים. זה יוצא טעים מאוד אם מוסיפים את המרינדה הזו בעת בישול פילאף.

עַרעָר. פירות יער בשלים של צמח מדהים זה מעניקים למרינדה בצנצנת זכוכית את הטעם והארומה של חבית ישנה וטובה. לפעמים מוסיפים אפילו פיסות עץ ונסורת. הם אומרים שזה מציל אותך מעין הרע, אויבים ופציעות מקריות.

אַלוֹן. אם אין לך חבית אלון במרתף שלך, שים חתיכת קליפת עץ אלון בצנצנת מלפפונים, לא תתחרט.

חרדל. ההונגרים אוהבים מאוד להוסיף זרעי חרדל לחמוצים שלהם, והוא האמין כי הוא משפר את הטעם.

חֲזֶרֶת. משתמשים גם בעלים וגם בחלקי שורש. מוסיפים לפי הטעם. חזרת עוזרת לשמור על חוזק הירקות במרינדה ומעניקה להם מחנק ייחודי.

ג'ינג'ר. את הארומה של שורש הג'ינג'ר קשה להשוות לשום דבר. השורש נשטף ונחתך לעיגולים; שלושה עיגולים מספיקים לצנצנת ליטר, שבה ניתן להשתמש אחר כך לקישוט כלים. ג'ינג'ר כבוש הוא מאפיין חיוני של המטבח היפני, ובהחלט תמצאו אותו על הצלחת שלכם אם מגישים לכם סושי. הוא האמין לעבוד טוב עבור הצטננות.

קשת. כמה טבעות בצל יאירו כל מרינדה.

שום. עדיף להוסיף ניצנים למרינדה, אותם חותכים במיטות כדי לקבל ראש גדול. אתה יכול להשתמש בחצים, אבל הציפורן משנה את הארומה שלהם במרינדה, אבל אז מי אוהב את זה.

פלפל אדום של קפסיקום. איזו מרינדה בלי פלפל! תרמיל יבש אחד חייב להיות בהכרח בצנצנת עם כל ירק, זה נותן טעם פיקנטי ומניע לימפה, מה שמציל אותנו מהצטננות.

פפריקה. אנו משתמשים באבקה יבשה כדי לצבוע את המרינדה בצבע אדום אטרקטיבי. במרינדה כזו, למשל, ביצי עוף נראות יפה מאוד.

כּוּרכּוּם. צבע את המרינדה בצבע צהוב בוהק ומעורר תיאבון. נחמד לראות קישואים וכרובית במרינדה כזו.

קרקדה. בעזרת פרחי הוורדים הסודאניים, אותם אנו מבשלים כמו תה, ניתן למרינדה צבע ורוד עמוק.

אתה יכול לרשום במשך זמן רב אילו נציגים אחרים של הצומח שם ראויים לבלות את החורף באותה צנצנת עם המלפפונים והעגבניות האהובים עלינו. אני אודה מאוד אם אחד הקוראים ישתף את החוויה שלהם ויספר מה הוא מביא מהיער כדי להכניס לצנצנת עם הכנות ביתיות. אבותינו ידעו סודות רבים, ברצוננו להפוך אותם לנחלת כל עקרות הבית של פטרסבורג.

מטעמי אוסיף כי במקום מלח אני מרבה להשתמש בתיבול וגטה, ואני מעדיף לערבב חומץ שולחן עם חומץ תפוחים ויין, או אפילו להחליף אותו בחומצת לימון. בצנצנות שלי יש פחות מלפפונים מאשר שיש תוספים שונים, אבל אני לא מוזג את המרינדה הריחנית, אלא מוסיף למרק, ולכן בכניסה שלי זה תמיד מריח מתבלינים מזרחיים, ולא טברנה זולה.