ניג'לה (ניג'לה) - טיפוח ושימוש

2024 מְחַבֵּר: Sebastian Paterson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:50

הכושי רב הפנים - תבלין ופרח יפה

לצמח האריסטוקרטי היפה להפליא הזה יש מספר מדהים של שמות.

יחד עם הפקיד, שמקורו במילה הלטינית "ניקלוס", ישנם עוד תריסר.

מדובר בכושיה (ככל הנראה משום שיש בו זרעים שחורים, גדולים למדי, דומים מאוד לזרעי בצל רגיל, אותו אנו מכנים גם ניג'לה), ו"הילדה בירוק ", וכוסברה רומאית, ושיער ונוס, וכמון שחור.

והבריטים מכנים אותה בדרך כלל "אהבה בערפל". ישנם גם שמות אחרים, פחות פואטיים.

מדריך גננים

משתלות צמחים חנויות סחורות לבקתות קיץ אולפני עיצוב נוף

אך צמח זה מובחן לא רק בשפע השמות, אלא גם במגוון השימושים. ניגלה נראית מדהים בערוגות פרחים: גבולות, מסלעות וגבעות אלפיניות.

הירק העדין והפרחים המרהיבים, דמויי הכוכבים (כחול, כחול, לבן או סגול) יכולים לשמח אותך במשך 1.5-2 חודשים. דוהה, זה עדיין נשאר יפה - תרמילי הזרעים המיובשים של צמח זה יכולים לקשט כל הרכב חורפי. יחד עם זאת, בתחילה במולדתם, ניג'לה נתפסה לא כפרח, אלא כתבלין. ובמקביל, ניג'לה משמשת זה מכבר ברפואה העממית.

במילים אחרות, מתברר שמדובר בתבלין, בפרח ובצמח מרפא … מסכים, שילוב זה לא קורה לעיתים קרובות, אם כי, כמובן, ישנם פרחי מאכל ומרפא אחרים בו זמנית, למשל, נסטוריום או חרצית צמחית

ניג'לה נפוצה מספיק בים התיכון, דרום מזרח אירופה, צפון אפריקה, אסיה הקטנה ומרכז אסיה. אך בכמויות גדולות כתבלין, הוא מעובד בעיקר בהודו ובמצרים, בעוד שהודו נחשבת ליצרנית העיקרית של תבלין זה.

ניג'לה בבישול

מכיוון שהודו היא הספקית העיקרית של התבלין הזה, כנראה שנכון יותר להתחיל את הטיול הקולינרי הקצר שלנו מהודו.

ניג'לה הוא אחד מחמשת המרכיבים בתיבול הפונצ'ים הבונגלי הפופולרי.

תיבול זה נמצא בשימוש נרחב במטבח ההודי, במנות עדשים וירקות, בקופסאות שימורים ובצ'אטנים (צ'אטני הוא משהו כמו הקטשופ שלנו, אבל עם הרבה סוכר ופירות). בצורתו הטהורה מוסיפים זרעי ניגולה לעגבניות ולחצילים, כמו גם למנות בשר, דגים ועופות. הזרעים מעורבים לרוב בלחם, אליו הם מעניקים טעם פלפל מוזר.

המטבח המזרח תיכוני משתמש גם בזרעי צמח זה (מעורב לעיתים קרובות בשומשום) ללחם וטורטיות.

באירופה, בשל הארומה יוצאת הדופן, משתמשים בתבלין זה בעיקר במוצרי מאפה וקונדיטוריה - כאשר אופים פשטידות, עוגיות, מאפינס (מפוזרים לרוב מעל לפני האפייה), כמו גם בקומפוטים, ג'לי, ג'לי, פודינגים וכו '. פ.

בנוסף, זרעי הניגלה משמשים להמלחת מלפפונים, עגבניות וירקות אחרים, כמו גם לכבישה של כרוב. הם טובים לטעום מגוון של מנות ירקות, סלטים ומרקים. ועם פרחי ניג'לה הם אפילו מכינים ריבת דומדמניות, ואז יהיה לה ריח של תותים.

לזרעי הניגולה יש ריח תות נעים ועדין וטעם פלפלי חריף. הזרעים נטחנים מיד לפני השימוש. אי אפשר לעשות זאת מראש, כי התבלין יאבד את הארומה שאין דומה לו. כדוגמה, אתן מתכון הודי מקורי אחד עם ניג'לה, אותו ניתן להכין כמעט ללא שינוי בתנאינו.

שעועית ירוקה עם ניגולה

שעועית ירוקה מבושלת - 500 גרם, שמן צמחי - 3 כפות. כפות, זרעי כושי - 0.5 כפות. כפות, פלפל אדום - לפי הטעם.

מחממים את השמן הצמחי במחבת, מטגנים את זרעי הניגולה עם פלפל אדום מספר שניות, ואז מוסיפים את השעועית הירוקה הקצוצה והמבושלת מראש. מטגנים תוך ערבוב כ- 7 דקות מוסיפים 2 כפות. כפות חלב קוקוס (ניתן להחליף בחלב רגיל), מלח, סוגרים את המכסה ומבשלים עוד 7-10 דקות (עד שהמים התאדו לחלוטין). וזה הכל - אפשר להגיש אותו לשולחן.

לוח מודעות

גורים למכירה גורים למכירה סוסים למכירה

ניגלה ברפואה

בהודו, הכושי משמש כממריץ, כמו גם לטיפול בגזים, הפרעות עיכול והפרעות מעיים. האנזים ליפאז וויטמין E הכלולים בזרעים משפיעים לטובה על מחלות כבד ולבלב.

ברפואה המערבית, מאמינים כי זרעי הכושית מנרמלים את חילוף החומרים ומשפרים את תפקוד המוח. הם גם מסייעים למחלות גרון, נזלת, סוגים מסוימים של כאבי ראש, אבנים בכליות ושלפוחית השתן, טחורים וכמשלשל.

מה כושיה אוהבת ומה היא לא אוהבת

באופן כללי, זה יכול להיחשב צמח יומרני למדי. אבל לניג'לה יש גם העדפות משלה:

- מעדיפה קרקעות מזינות קלות עם תגובה לא חומצית, על קרקעות חומציות היא נובלת, מתפתחת לאט מאוד ובסוף מתה;

- למרות הדרישות המסוימות של הצמח לפריון, החדרת מינון אורגני טרי של דשני חנקן מתחת לניג'לה עשויה לעכב מאוד את עונת הגידול - כתוצאה מכך הצמחים יפרחו מאוחר מאוד ולא יתנו זרעים בשלים; לכן, עדיף לשתול אותו לאחר גידולים שעבורם הוחל דשנים אורגניים בשנה הקודמת;

- זה די דורש אור, הצמח פורח מאוחר יותר במקומות מוצלים, ולזרעים אין זמן להבשיל;

- אינו סובל נטיעות מעובות, במקרה זה לא תראה זרעים פורחים אלימים או זרעים בשלים;

- ניג'לה עמידה יחסית בפני קור, סובלת בקלות כפור באביב;

- דורש לחות בינונית, מגיב בצורה שלילית גם לעודף וגם לחוסר לחות.

הטכנולוגיה החקלאית של ניגלה

הצמח פורח 60-65 יום לאחר הזריעה ופורח כ- 1.5-2 חודשים. לאחר סיום הפריחה ולפני שהזרעים מבשילים, זה לוקח יותר מחודש.

לכן, בתנאי האוראל שלנו ואזורים צפוניים אחרים, זה לא סביר לזרוע כושי ישירות לתוך האדמה, גם אם אתה משתמש בה רק כצמח נוי. אלא אם הרכסים שלך יוכנו בסתיו, ותזרע כושי בתחילת מאי.

במקרה זה, תוכלו ליהנות מפריחתו במהלך יולי-אוגוסט. אבל יש סכנה אחת הקשורה למוזרויות האקלים האוראלי שלנו, כאשר באוגוסט יורד גשם רציף ויש לילות קרים. תנאים כאלה מעוררים את המחלה של ניג'לה עם טחב אבקתי, מה שמוביל לצורך השמדת הצמחים, מכיוון שכבר אין להם שום השפעה דקורטיבית, ואין צורך לדבר על זרעים.

לכן, אם תבחר באפשרות זו, עליך לדאוג מראש לאמצעי מניעה ופעמיים במהלך עונת הגידול כדי לרסס את הצמחים בתרופה המתאימה ("טופז" ואחרים הדומים לה).

בנטיעות בעלות קו חד המרחק בין הצמחים הוא 6-7 ס"מ. בנטיעות דו-שורות, המרחק בין הצמחים גדל ל 10-15 ס"מ, ובין שורות ל-15-20 ס"מ. לפעמים שתילים נטועים עוד פחות לעיתים קרובות (תלוי בכוחם של הצמחים עצמם).

אתה יכול ללכת בדרך אחרת על ידי זריעת הצמח בחממה או בחממה חמים בתחילת אפריל. אז יש סיכוי להתבונן בפריחה בשעה נוחה יותר: יוני-יולי ולאסוף זרעים שיבשילו בסוף אוגוסט או תחילת ספטמבר.

בנוסף, כאשר מגדלים שתילי כושי בחממה, מההתחלה, זה יהיה בתנאים נוחים יותר מאשר נזרע באדמה פתוחה. משמעות הדבר היא כי צמחים יתפתחו באופן פעיל יותר, יגדלו יפה יותר, והפריחה תהיה שופעת יותר.

שתילי ניג'לה, כאשר הם נזרעים עם זרעים יבשים, מופיעים, ככלל, ביום 15-18, ונבטו בנסורת - שבוע קודם לכן.

בתחילת יוני ניתן לשתול צמחים בבטחה באדמה פתוחה. עד שהשתילים מתחזקים לאחר ההשתלה, רצוי לכסות אותו בחומר כיסוי כדי ליצור תנאים נוחים יותר.

יתר על כן, הטיפול הוא רגיל: התרופפות, השקיה זהירה, חיפוי ואמצעי מניעה נגד טחב אבקתי.

הקציר מתחיל כאשר 2/3 מהזרעים בשלים. צמחים נחתכים ומייבשים באלומות איפשהו בתוך הבית (חלק מהזרעים עלולים להתפורר בעת הייבוש, ולכן עדיף למרוח משהו).

3-4 יום לאחר הייבוש, האלומות נלחכות והזרעים מופרדים. ככל הנראה, עבור נהלים אלה, ישנם כמה מכשירים המקלים על התהליך הזה, אך אני עושה הכל ידנית. אני משפשף את קופסאות הזרעים בידיים: הם נפתחים והזרעים נושרים ואז אני מנפה אותם ברצף דרך שתי מסננות.

ראשית, דרך מסננת עם חורים גדולים - זה יפריד בין הזרעים לשאריות צמחים גדולות (במקרה זה, זרעים עם פסולת קטנה נשפכים על העיתון - פסולת גדולה נשארה במסננת). ואז אני מנפה דרך מסננת עם חורים עדינים כדי להיפטר מפסולת מאובקת דקה - פסולת דקה נשפכת על העיתון, בעוד שזרעים נשארים במסננת.