שום: תכונות שימושיות, מאפיינים תרבותיים

2024 מְחַבֵּר: Sebastian Paterson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:50

אודה לשום. חלק ראשון

חורף נוסף עם מגיפת שפעת גרם לנו לחשוב על שימוש בתרופות טבעיות, ביניהן השום נמצא באחד המקומות הראשונים.

שום הוא אחד הצמחים הקדומים ביותר שאנשים החלו להשתמש בהם לטובתם. בהתחלה, הוא נאסף בטבע יחד עם צמחי בר אחרים למאכל, ואז הם החלו לגדל אותו במיוחד ליד מגורים בגינות ירק. בשל מאפייניו הספציפיים, בשל הפיטונצידים החזקים שלו, השום משמש כיום בכלכלה הלאומית כמו שום צמח אחר.

אוכלים אותו טרי, משתמשים בו בבישול, להכנת מוצרים לשימוש עתידי - בחמוצים ובמרינדות, בתעשיית השימורים ועיבוד הבשר. שמן שום ואבקת שום יבשה מוכנים משום טרי. נורותיו משמשות כחומרי גלם בתעשיית התרופות לייצור כעשרה סוגי תרופות; שום משמש ברפואה העממית והמדעית, ברפואה וטרינרית, במאבק נגד מזיקים ומחלות של צמחים וכדי למנוע קלקול של מוצרים חקלאיים.

× ספר ידני של גנן משתלות צמחים חנויות סחורות לבקתות קיץ אולפני עיצוב נוף

תכונות שימושיות של שום

נורות שום מכילות חומר יבש של 35-42%; 6.0-7.9% חלבון גולמי; 7-25 מ"ג% חומצה אסקורבית; 0.5% הפחתת סוכרים; פוליסכרידים 20-27%; 53.3-78.9% סוכרים; 5.16% שומן; ויטמינים B1, PP, B2. אפר השום מכיל 17 יסודות כימיים; מלחי זרחן, סידן, נחושת, יוד, טיטניום, גופרית. חשיבות מיוחדת היא: יוד, המכיל 0.94 מ"ג לכל ק"ג שום, ברזל, זהה לתפוחים - 10-20 מ"ג ל -100 גרם, כמו גם סלניום וגרמניום. שום מכיל חומצות אמינו בעלות ערך לבני אדם, כולל הרבה ליזין. נוכחותם של סולפידים ושמן אתרי קובעת את חדות הטעם ומקוריות הריח. אנטיביוטיקה של צמחים גבוהים יותר - פיטונצידים - הכלולים בשמן אתרי, מעכבים את התפתחותם של מיקרואורגניזמים. פעולת החיידקים של שום גבוהה מאוד.

ההרכב הכימי של השום, כולל תכולת השמן האתרי, תלוי במגוון, בתאריכי הנטיעה והקציר, בתנאי הקרקע והאקלים, בתנאי האחסון ובהרכב הדשנים המיושמים. שום מכיל פרוקטוזנים, פחמימות הנספגות בגוף האדם בקלות.

עלים ירוקים של שום הם המקור העשיר ביותר של חומצה אסקורבית, שתכולתה 127-140 מ ג%. תכולת הסוכר בהם היא 3.7-4.2%.

כל האמור מעלה את השום לדרגת דברים שאנשים כיום אינם יכולים להסתדר בלעדיהם.

× לוח מודעות גורים למכירה גורים למכירה סוסים למכירה

מאפייני תרבות

בתהליך של אבולוציה ארוכה השום כצמח מעובד איבד את יכולתו להתרבות באמצעות זרעים ומתרבה רק בצמחיה.

כל מבחר השום מחולק לזני חורף ואביב. שם הצורה או הזן - חורף או אביב - קובע את עיתוי נטיעת חומר השתילה. זנים של שום אביב מגדלים במהלך שתילת האביב כמעט בכל האזורים הגיאוגרפיים עם תנאי טמפרטורה ולחות נוחים הדרושים לגידולו באביב ובקיץ.

יש לציין כי מרבית הזנים מאופיינים בטווח מוגבל ולכן, כאשר הם מועברים לקרקע אחרת ולתנאי אקלים השונים באופן חד מאלה שבהם נוצרו זנים אלה, הם מראים שינויים משמעותיים במאפיינים מורפולוגיים וביולוגיים, מה שמוביל לעיתים קרובות לירידה במספר ובאיכות יבול הנורות.

מספר רב של צורות וזנים של שום, שנוצרו על ידי סלקציה בתהליך ההיסטוריה האנושית, אפשרו לו להתפשט כמעט לכל אזורי כדור הארץ: באקלים ממוזג, בסובטרופיים ואפילו באזורים טרופיים.

הצורך הגדול בייצור שום למזון וכחומר גלם לייצור תרופות, במיוחד בקשר לגילויים האחרונים של תכונותיו המקוריות לטיפול במספר מחלות אנושיות, כולל סרטן, הביא לכך כי ייצור היבול הזה גדל משמעותית: אוכלוסיית העולם החלה לצרוך הרבה יותר שום מבעבר.

על פי ה- FAO (ארגון המזון והחקלאות של האומות המאוחדות), הייצור הגולמי של שום בעולם עבר 10 מיליון טון בשנה, והשטח שנכבש על ידי יבול זה הוא 981,000 דונם, בעוד שהתשואה הייתה 10.2 טון / דונם. סין תופסת את המקום הראשון בייצור השום בעולם (משטח של 483,000 דונם, מיוצרים כ -6.5 מיליון טון עם תפוקה של 13.4 ט / ד).

המצב עם ייצור השום ברוסיה ואספקתו לשוק הצרכנים כרגע אינו מספק ביותר. אם בשנת 1990 השטח מתחת לשום היה 1130 דונם, התשואה הייתה 2.6 טון / דונם, המסיק הגולמי היה 2938 טון, הרי שבשנת 1998 המדדים הללו היו, בהתאמה: 300 דונם, 1.5 טון לדונם ו -450 טון, כאשר יתר על כן, למפעלים חקלאיים השטח לגידול זה היה 40 דונם, והבציר הגולמי היה 60 טון. כיום, למרבה הצער, השום שולט בשוק הצרכנים, שנרכש בסין, הודו, מצרים, מרכז אסיה, מאוחסן גרוע, עם טעם נמוך.

נכון לעכשיו, ייצור השום ברוסיה מתרכז בעיקר בגינון ביתי, כאשר השום החורפי תופס את המקום העיקרי במבנה השתילה. הוא מבשיל מוקדם יותר ויצרני יותר, אך הוא מאוחסן בצורה גרועה ומשמש לצריכת סתיו ותחילת החורף, כמו גם לשימורים. זנים של שום אביב הם פחות פרודוקטיביים, אך בעלי איכות שמירה גבוהה, שבגללם הנורות נשמרות היטב עד לקציר החדש, ובודדות - עד שנתיים, כך שהוא נכנס לשימוש בתקופת החורף-אביב-קיץ., תורם לשימוש כל השנה בשום טרי בתזונה.

שום אביב גדל כצמח בולבוסי שנתי בתחילת האביב. צמיחת השורש מחדש של ציפורן האדמה מתחילה בטמפרטורה חיובית נמוכה, ולכן מומלץ לשתול מוקדם, התורם לצמיחה מהירה יותר של עלים בתקופה הראשונית.

עלה של צמחי השום שטוח, מחורץ מלמעלה, וכורכר מלמטה. צבע העלה משתנה מבהיר לירוק כהה עם דרגות פריחה דונגיות שונות. רוחב העלה 0.5-1.5 ס מ. מעטפות עלים יוצרות גזע כוזב. מספר העלים בצמח אחד משתנה בהתאם לזן ולתנאי הגידול בין 8 ל 15. בתהליך הצמיחה נוצרות שיניים בצירי העלים ויוצרות נורה. הצבת ציפורן מתחילה בדרך כלל מאחורי 5-6 עלים וממשיכה בספירלה עד סוף עונת הגידול, וכתוצאה מכך צמחים עם נורות מרובות ציפורן (עד 25-30 ציפורן במשקל 0.13-3.5 גרם). הנורה מצולעת, צורתה משתנה בין שטוחה לסגלגלה עגולה. קשקשי כיסוי יבשים הם בעלי צבע שונה בהתאם למגוון.

זה יכול להיות לבן, עם גוונים ורודים, סגולים וחומים בצורת פסים כהים מטושטשים בצבעים המצוינים. המאזניים החיצוניים קלים יותר מאלו שמתחת. המאזניים היבשים המכסים את השן צפופים יותר, עבים יותר, חזקים וככלל, בצבע כהה, סגול-חום או ורדרד-לבן, לעתים קרובות מכסים את קשקשי השיניים חסרי צבע. הרקמה העסיסית של הציפורן לבנה, אם כי ישנם סוגים של טעם חריף בהם הוא קרם צהבהב.