מתכוני Physalis

2024 מְחַבֵּר: Sebastian Paterson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:50

הפיזאליס המוערך הוא ירק ששווה להכיר ולאהוב

מפירות תות ופיזליס פרואני תוכלו להכין:

גרגרי יער יבשים ומיובשים (צימוקים)

הפירות שהבשילו על הצמחים קלפו והונחו בשכבה דקה בשמש או בארון ייבוש.

Physalis מיובש נשאר טוב בתנאים יבשים. הוא משמש להכנת קומפוטים, פילאף, פודינגים ומילויים.

לִפתָן

פירות בשלים טובלים במים רותחים ואז במים קרים. עבור 200 גרם פירות פיסליס, קחו 100 גרם סוכר, 100 גרם מים. מבשלים על אש נמוכה עד שהם רכים. אם תרצה, מוסיפים חומצת לימון כדי להגביר את החומציות.

ריבה

פירות שהבשילו נוקו מכוסות, נשטפים במים חמים ויוצקים אותם עם סירופ סוכר מבושל ומקורר לטמפרטורה של 80 מעלות צלזיוס (על פירות להיות מכוסים בסירופ).

להכנת ליטר סירופ, קחו 500 גר 'סוכר ו -500 מ ל מים, הרתיחו במשך 5 דקות.

את גרגרי היער מוזגים עם הסירופ המוכן, לאחר 10-12 שעות הסירופ עם הפירות מבושל במשך 1-2 דקות, מוסיפים 200 גר 'סוכר, מערבבים בעדינות עד שהוא נמס לחלוטין ברתיחה נמוכה. לאחר מכן, הסירופ נשמר שוב למשך 10-12 שעות, מבושל במשך 2 דקות, מותר לעמוד ואז מבשל שלוש או ארבע פעמים עד לבישול מלא, ומוסיף 100 גרם סוכר מגורען בכל פעם.

עבור 1 ק"ג פרי נצרך 1 ק"ג סוכר. לבישול האחרון מוסיפים ונילין או חומצת לימון.

פירות מסוכרים

את הפירות מכינים ומבשלים כמו לריבה. ואז את הסירופ החם יוצקים דרך מסננת. כדי לנקז את הסירופ לחלוטין, הפירות נשמרים על מסננת למשך 2-4 שעות, ואז הם מונחים בסירופ סוכר מנופה, מעורבבים היטב, מניחים על מסננת והגרגרים המסוכרים מופרדים מעודף הסוכר על ידי טלטול.

לאחר מכן, הפירות מונחים על מסננת או נייר קלף נקי, מיובשים באוויר או בארונות ייבוש בטמפרטורה של 35-40 מעלות צלזיוס, והופכים מעת לעת.

× ספר ידני של גנן משתלות צמחים חנויות סחורות לבקתות קיץ אולפני עיצוב נוף

ניתן להכין עוד מנות שונות מפירות הפיזליס המקסיקניים, אך לכל סוגי השימוש בפיזליס המקסיקני, קודם כל, יש צורך לקלף את הפירות מהכיסות ולשטוף במים חמים כדי להסיר את הדביק וה חומרים דונגיים מעל פני השטח בעלי ריח לא נעים וטעם מר.

מלוח פיסליס

פירות Physalis מומלחים בנפרד או יחד עם מלפפונים.

פירות קלופים ונשטפים מונחים בשכבות עם תבלינים (עבור 1 ק"ג פרי, 30 גרם שמיר, 5 גרם שורש חזרת, 3 גרם שום, אם תרצה, 1 גרם שקפס אדום). ניתן להשתמש בתוספים ארומטיים אחרים: דומדמניות שחורות ועלי דובדבן, טרגון, בזיליקום, נענע וכו '. עם זאת, המסה הכוללת של התבלינים לא תעלה על 50 גרם לכל 1 ק"ג פרי פיסליס.

הפירות המונחים במיכלים נשפכים עם תמיסת מלח בקצב של 60 גרם לכל 1 ליטר מים - לאחסון ארוך טווח או 35-40 גרם - לתקופה קצרה יותר. לאחר מכן, המיכל נסגר בעיגול עץ עם דיכוי קל והושאר למשך 7-10 ימים בטמפרטורת החדר לצורך תסיסה ויצירת חומצה לקטית. עובש המופיע במהלך התסיסה מוסר. לאחר הצטברות החומצה, המוחשת לטעם, התמלחת מרוקנת, מבושלת והפירות נשפכים שוב חמים.

הצנצנות המלאות במלפפונים חמוצים מגולגלות, ולאחר קירורן מונחות בקור לאחסון.

פיסאליס ספוג

הפירות השטופים מונחים היטב בצנצנות זכוכית, מוזגים במים רותחים (2-3 פעמים) וממלאים מלוח מלמעלה (לליטר 1 מלח, 30-35 גרם סוכר ו -10 גרם מלח). שים ספלי עץ או מקלות מעל, מעט דיכוי כך שהפירות יהיו בתמלחת כל הזמן. בצורה זו, הפירות המלאים בתמלוח נותרים למשך 7-10 ימים בטמפרטורת החדר (15-20 מעלות צלזיוס) לתסיסה. לאחר תקופה זו, נבדק המלח על טעמו: אם מורגשת בו חומצה, הרי שתהליך התסיסה היה תקין.

הבנקים סגורים במכסי פלסטיק ומכניסים למקרר. לאחר חודש, פיזליס ספוג מוכן לאכילה.

פיסאליס כבוש

הפירות השטופים מולבנים (טובלים במים רותחים למשך דקה). ואז הם מקוררים ומונחים היטב בצנצנות ליטר מעוקרות, שבתחתיתן מונחים ראשוניים תבלינים (באחוזים): מלח - 4-6, סוכר - 5, חומץ - 1.6, קינמון - 0.07, ציפורן - 0.05 (1 - 2 יח '.) לצנצנת, פלפל אנגלי 1-2 יח', עלה דפנה 1 יח '.

צנצנות עם פירות מלאות במילוי מרינדה חם, מכוסות במכסה מבושל ומעוקרות למשך 10 דקות (בטמפרטורה שאינה נמוכה מ- 85 מעלות צלזיוס), ונחשבות מהרגע בו המים רותחים במיכל עם צנצנות מותקנות. מיד לאחר עיקור, הצנצנות מגולגלות עם מכסים.

תהליך הכבישה מסתיים תוך 1.5-2 חודשים בחדר קר. בטמפרטורת החדר המוצר מוכן לשימוש לאחר 30 יום.

קוויאר ירקות

הפירות המוכנים מועברים דרך מטחנת בשר ומוסיפים מלח, בצל ופלפל לפי הטעם. ניתן לבשל קוויאר בתוספת גזר ובצל שמטוגנים מראש במחבת עמוקה בשמן צמחי עד שהגזר רך. ואז עיסה זו עוברת דרך מטחנת בשר, מומלחת ומוסיפים מעט סוכר מגורען, אם רוצים.

עבור 1 ק ג פיסליס נלקחים 400 גרם גזר, 300 גרם בצל ו 60 גרם שמן צמחי.

ריבות בישול, פירות מסוכרים, ריבה, פירה, ריבת פירות של פיסליס מקסיקני דומה להכנתם מפיזליס פירות יער.

קרא גם:

Physalis underrated