מתכונים עם שום בר

2024 מְחַבֵּר: Sebastian Paterson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:50

קרא את החלק הקודם. ← כיצד לגדל שום בר

רמונים בסלטים, מרקים וקופסאות שימורים

עלים, גבעולים ונורות של שום בר משמשים במזון, גולמי, מלוח, כבוש ומוחמץ. ומגוון המנות עם שום בר הוא ממש מדהים.

לדוגמה, מנה פופולרית בקרב בני מאה אבחז: עלים צעירים שטופים ועלי כותרת של שום פרא נחתכים בסכין, מבושלים במשך 4-5 דקות, מקוררים, מתובלים בחלב חמוץ - נאכלים כמו צלחת תרד.

סלט רוטב סויה.תזדקק לשלוש צרורות של שום פראי, שמן צמחי, רוטב סויה. שוטפים את הגבעולים והעלים של שום בר, מייבשים וחותכים. יוצקים שמן צמחי למחבת ושמים שם את המסה הירוקה. קולים על אש בינונית עד שהמסה הירוקה פוחתת בנפח בצורה ניכרת. לאחר מכן, שפכו על הירוקים עם רוטב סויה (תוכלו להשתמש ביוגורט סויה) לפי הטעם. המלחה היא לא חובה. זה יכול לשמש כמנה תזונתית נפרדת או כתוספת עצמאית לבשר או לדגים, או כתוספת לפירה או אורז.

ספר

גננות משתלות צמחים חנויות סחורות לבקתות קיץ אולפני עיצוב נוף

סלט עם תפוחי אדמה.אתה צריך 4-5 תפוחי אדמה וצרור שום פראי, שמן חמניות, מלח. מרתיחים או אופים תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות, מערבבים עם שום בר קצוץ דק, מלח ומתבלים בשמן צמחי.

סלט עגבניות. למתכון זה קחו 5 צרורות של שום פרא, 1-2 כפות רסק עגבניות, 2 כפות שמן חמניות, מלח, פלפל. מרתיחים שום בר (רצוי ללא עלים ירוקים) במים מומלחים רותחים במשך מספר דקות, כדי שלא יהיה לו טעם קשה ויחד עם זאת לא יהיה רך. הניחו אותו על צלחת עמוקה, הניחו לו להתקרר, הוסיפו מלח, פלפל (תוכלו להשתמש בפלפל אדום), שפכו פנימה רסק עגבניות מדולל לשמנת חמוצה מסמיכה והוסיפו שמן חמניות. לערבב הכל.

סלט בשר עם שום בר.קח 150 גרם שום בר, 100 גרם בשר, ביצה אחת, חרדל, מלח, חומץ - לפי הטעם. שומרים את עלי השום הפרא שטופים במים רותחים במשך שתיים או שלוש דקות, קוצצים בסכין ולשים נתחי בשר, מתבלים בתבלינים ומקשטים בפרוסות ביצה.

רמזון עם חמאה (מאכל לאומי של עמי הצפון). תצטרכו: שום בר 200 גרם, שמן חמניות 15 גרם. הרתיחו את השום הבר המוכן למשך 5 דקות, זרקו אותו וחתכו לחתיכות באורך של 2-3 ס מ. תבלו את שום הבר בשמן צמחי ומלח. מוגש כמנה עצמאית, כמו גם תוספת למנות דגים ובשר.

מרק תפוחי אדמה עם שום בר … קח 300 גרם תפוחי אדמה, 20 גרם גזר, 20 גרם בצל, 10-20 גרם שומן, 200 גרם שום בר, 700 גרם מים או מרק, תבלינים לפי הטעם. חותכים את תפוחי האדמה הקלופים לקוביות ומבשלים 10-15 דקות, מוסיפים את הבצל והגזר המטוגנים, 10 דקות לפני סיום בישול המרק, מוסיפים את השום הקצוץ בסכין.

קדירת תפוחי אדמה עם שום בר. תצטרך 1 ק ג תפוחי אדמה, 100 גרם שום בר, 5 כפות שמן חמניות, 1 כף פירורי לחם, 250 גרם שמנת חמוצה, ביצה אחת, פלפל שחור גרוס, מלח לפי הטעם. מקלפים את תפוחי האדמה, מכניסים אותם למים מומלחים רותחים ומרתיחים עד שהם רכים. מסננים את המים, כותשים את תפוחי האדמה מייד ומוסיפים 4 כפות. כפות שמן חמניות ופלפל שחור גרוס.

שוטפים את השמשון, מייבשים וקוצצים דק. מפזרים פירורי לחם על תבנית אפייה. שמים מחצית ממסת תפוחי האדמה בתחתית התבנית בשכבה אחידה, מורחים מעליו את שום הבר באופן אחיד, מוסיפים מעט שמנת חמוצה, מכסים בשכבת תפוחי האדמה שנותרה מעל. מחליקים את המשטח, משמנים חמאה וביצה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 30 דקות. יוצקים שמנת חמוצה על התבשיל לפני ההגשה.

שום כרוב ממולא תרד … למנה זו, קחו: אורז - 200 גרם, תרד - 300 גרם, שום בר - 200 גרם, שמנת חמוצה - 200 גרם, שמן צמחי - 100 גרם, מלח - לפי הטעם. שוטפים עלי תרד ועלי שום במים קרים, קוצצים דק ומאדים בשמן צמחי. מרתיחים אורז עד חצי בישול, מערבבים עם עשבי תיבול מוקפצים, מלח. ערימה 1 כף. כף טחון מבושל על עלה סלק, יוצרים לחמניות כרוב, מגלגלים אותם בצורת סיגר עבה. מניחים את גלילי הכרוב המוכנים בסיר עם תחתית עבה, יוצקים מים רותחים מעל, מוסיפים שמנת חמוצה ומבשלים מתחת למכסה על אש קטנה למשך 15-20 דקות. מגישים עם שמנת חמוצה.

אשי-סורפה(מאכל קזחי). קח: 500 גרם כבש, 250 גרם בשר סוס (ניתן להחליף בשר כבש), 75-100 גרם שומן זנב שומן, 2 צנוניות, 4 בצלים, 3-4 עגבניות, ירקות שום פראיים, 1 כוס ירקות סטפים קצוצים. (ארנק רועים, אספסת וכו ').) או 2 כפות. כפות פטרוזיליה, 1 כף. כף כרובית, 2 ביצים, 1-2 כפות. כפות חלב, 1 כפית קמח, 0.5 כפיות פלפל שחור גרוס, 2-3 עלי דפנה, 1.5 ליטר מים רותחים.

שופכים מים רותחים על עצמות בשר טלה מוכנות ובשר סוס (בחלק אחד), מרתיחים את המרק. חותכים את עיסת הכבש לרצועות דקות דקות בצורת אטריות עבות ומטגנים בשומן זנב שומן שחומם יתר על המידה בקלחת במשך 10-15 דקות, ואז מוסיפים את קוביות הבצל והצנון לרצועות וממשיכים לטגן ולהתבשל עוד 20-25 דקות, הוספת כמות קטנה של מרק. קצת לפני שהבשר מוכן מוסיפים עגבניות חתוכות לפרוסות גדולות. מוסיפים את רוטב הבשר והירקות שנוצר למרק המוכן, מוסיפים עלה דפנה, פלפל, מלח ומביאים לרתיחה.

מקציפים בו זמנית ביצים וחלב ומדללים את הקמח בתערובת חלב-ביצה. יוצקים את התערובת הזו למחבת שחוממה מראש עם שמן ומטגנים. חותכים את החביתה הצפופה שנוצרה לאטריות גדולות ומתבלים באפר-סורפה. מיד לאחר מכן מוזגים ירקות ושום בר קצוץ לתוך האפר-סורפה ונותנים לו להתבשל מתחת למכסה ללא אש למשך 3-4 דקות.

לפני ההגשה מוציאים את בשר הסוס מהמרק, חותכים אותו לפרוסות דקות ומכניסים אותו חזרה למרק.

אוכף אוכף טלה(מנה קזחית). תזדקק: ניתן להחליף את עיסת החלק המותני כולו (או אוכף טלה), 300 גרם שומן פנימי, 240 גרם בצל ירוק, שני בצלים, 100 גרם שום בר מלוח, בשום בר מלוח. מלח ופלפל לפי הטעם. החלק המותני או אוכף הטלה מופרדים מהעצם, מלוחים, פלפל, מכוסים בבצל ואז עטופים בצורת גליל. מכניסים למים מומלחים ומרתיחים עד לחצי בישול. לאחר מכן, עוטפים את שומן הכבש הפנימי, ובאטיות הופכים, מטגנים על גחלים חמות עד להזהבה. נקב בעזרת מחט של שף ומצא מיץ קל, וודא שהמנה מוכנה. המנה מעוטרת בבצל ירוק, שום בר מלוח וירקות אחרים.

ממלאים פשטידות … אתה צריך לקחת 500 גרם שום בר, 100 גרם אורז, 2 ביצים, שומן, מלח. מרתיחים אורז, מוסיפים עלי שום בר קצוצים, ביצים מבושלות, שומן, מלח. עבור פשטידות משתמשים בבצק שמרים.

שימורי שום בר. יוצקים מים לשני סירים, מוסיפים מעט מלח. שום בר מבושל במחבת אחת - תרתי משמע למספר דקות, ברגע שהוא מתחיל להתכופף - הם מוציאים על צלחת. את שום הבר שמים היטב בצנצנות (הדרך הקלה ביותר היא בידיים, לוחצים בעזרת כף - לא אמור להיות מקום פנוי, פחות - יותר טוב, אבל לא להגזים).

בסיר אחר, הכינו מלח (ללא תבלינים למעט מלח, מלח לפי הטעם), ואז שפכו את המלח הזה לצנצנת שום בר למעלה, הוסיפו חומץ או תמצית (לצנצנת של 700 גרם - כפית אחת של 70 % מהות). מעוותים, שמים במקום מבודד ומכוסים בשמיכה.

מרק אביב ירוק. תזדקק ל: 400 גרם ירקות סרפד צעיר (או תרד), 4 עלים גדולים של שום פרא, 2 שאלוט, 40 גרם חמאה, 1/2 ליטר מרק עוף עדין, 250 גרם תפוחי אדמה פירורים, מלח, לבן טחון טרי פלפל, אגוז מוסקט מגורד, 2 ארט. כפות שמנת חמוצה סמיכה.

שוטפים עלי סרפד, מכניסים למסננת, יוצקים 1/2 ליטר מים רותחים. שוטפים את הרמזונים וחותכים לרצועות. מקלפים וקוביות את השאלוט. מטגנים את הבצל השלם בחמאה עד לשקיפות. מוסיפים מחצית מעלי הסרפד, מבשלים מעט. יוצקים מרק ומביאים לרתיחה. שוטפים את תפוחי האדמה, מקלפים, חותכים לקוביות, מכניסים למרק ומבשלים 20 דקות. משפשפים את המרק דרך מסננת ומוסיפים את עלי הסרפד שנותרו. ואז מחממים, מתבלים, מוסיפים שמנת חמוצה, מגישים מיד.

סבטלנה שליחטינה, יקטרינבורג