סלרי: ערך תזונתי, תכונות מרפא, דרישות לתנאי גידול

2024 מְחַבֵּר: Sebastian Paterson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:50

סלרי ירקות קדוש קדום

ידועים כעשרים מינים של צמח זה. סלרי ריחני (Apium graveolens L.) קיבל את שמו מהלטינית "gravis" - כבדה, חדה ו"אלנס "- ריחנית. הוא מעובד באופן נרחב כגן ירק יקר ערך. הים התיכון נחשב כמקום הולדתו של הסלרי, אך האב הקדמון הפראי, שממנו הושגו זנים מודרניים על ידי בחירה, נפוץ הרבה יותר. הוא נמצא עדיין בטבע ברחבי אירופה, בחצי האי קרים, בקווקז, במערב ומרכז אסיה עד להודו עצמה, באפריקה, אמריקה, אוסטרליה. הוא גדל לאורך חופי הים, במקומות מלוחים, על כרי דשא רטובים וביצות, לאורך גדות הנהר בין עשבים שוטים.

בימי קדם, מנצחים עוטרו בעלי סלרי פראיים. המצרים הקדומים, היוונים והרומאים השתמשו בו כצמח מרפא שימושי. הומר מזכיר אותו באודיסיאה בשם Celinone. היוונים הקדמונים קישטו את בתי מגוריהם בזרים ארוגים מסלרי, הם שזרו זרים והניחו אותם על ראשם בחגים. הם אומרים את זה במאות 4 - 3. לִפנֵי הַסְפִירָה ה. צמח זה גידל כירק, משמש לעתים קרובות יותר כתיבול חריף למאכלים שונים, ובמאות 3-2. לִפנֵי הַסְפִירָה ה. הוא כבר טיפח באופן נרחב. במאה הראשונה לספירה החוקרים כבר מבחינים בין סלרי בר לטיפוח. במאה ה -16 באיטליה שימש סלרי יחד עם פטרוזיליה כצמח ארומטי בקולינריה, משם הוא מגיע לצרפת ואנגליה. בשנת 1641 פורסם מדריך לגננים צרפתים,שהסביר את הגידול והשימוש בצמח זה.

סלרי מעובד כעת באירופה, צפון ומרכז אמריקה, צפון אפריקה, הודו, יפן וסין. בארצנו הוא גדל בכמויות קטנות יחסית. סלרי גדל באדמה פתוחה ומוגנת. שורשי זני הסלרי העלים והגבעולים יכולים לשמש לכפיית צמחייה מוקדמת בתקופת החורף-אביב. נעשה שימוש גם בגידול סלרי המושתל מקרקע פתוחה, המאפשר להשיג מוצרים בתקופת הסתיו-חורף.

ערך סלרי

ללא קשר למגוון, הצמח כולו משמש בדרך כלל למאכל - השורש, העלים, הזרעים, גם טריים וגם מבושלים, מטוגנים וגם מיובשים. כל חלקי הצמח מעניקים ייבוש טוב, ושומרים על הארומה שלהם לאורך זמן. עלים יבשים ומומלחים וירקות שורש משמשים כתיבול למאכלים שונים. עלים צעירים ועלי כותרת משמשים להכנת סלטים ויטמינים ומוסיפים כתבלין למרקים, רטבים, מילויים, פייטים, קציצות ותבשילים. מרקים, מנות עיקריות, תוספות מוכנות מפטוטרות וגידולי שורש. שורשי העלים והסלרי נמצאים בשימוש נרחב בתעשיית השימורים.

ערך תזונתי של סלרי

ערכו של צמח זה נעוץ בתכונותיו התזונתיות והרפואיות. שורשי סלרי מכילים 10-20% של חומר יבש, עלים - 9.7-17.8%. סוכרים (0.6-1.4% מהמשקל הרטוב) מיוצגים בעיקר על ידי גלוקוז, פרוקטוז וסוכרוז. עלי סלרי ושורשים מאופיינים בתכולת חלבון גולמית נמוכה יותר בהשוואה לפטרוזיליה. העלים והשורשים מכילים שמן אתרי (כ -1%), בפירות, תכולתו מגיעה ל 2-3%. שמנים אתרים מעניקים לעלים ולשורשים ריח וטעם ייחודיים, מעוררים תיאבון ומשפרים את העיכול. הארומה של צמח זה נמשכת זמן רב מאוד. ריח הסלרי בחדר בו אוחסנו שקיות הזרעים נמשך שנים. השמן המתקבל מהזרעים הוא נוזל חסר צבע נייד. הוא מכיל חומצות פלמיטיות, אולאיות, לינולאיות ופטרוסליניות. התגלה אצטי,חומצות בוטיריות וכלורוגניות.

בדומה לתבלינים אחרים, יש בסלרי אלקלואידים וגליקוזידים, בפרט הגליקוזיד האפיגנין הפלבוני, האפיין הפלבינואיד. בנוסף, עלים נמצאים פיטוקומרינים. פירות סלרי מכילים שמן אתרי, לינולן, גליקוזידים פלבונים, לקטונים ומלחי חומצה סדינית.

עלים, עלי כותרת וגידולי שורש עשירים בויטמינים, למשל: ויטמין C בעלים הוא 14-427 מ"ג ל 100 גרם, בגידולי שורש ופטוטרות 4-42. קרוטן בעלים הוא 1.3-10 מ"ג ל 100 גרם, בגידולי שורש - עד 0.2. בנוסף, סלרי מכיל תיאמין (2-5 מ"ג ל 100 גרם) וריבופלאבין (3.0-5.5 מ"ג ל 100 גרם), חומצה ניקוטינית, ויטמין R. השורש מכיל גם פורינים, חומצות אמינו חופשיות: ארגינין, היסטידין, ליזין, סרין., אלנין, טירוזין, חומצות אספרטיות וגלוטמיות, פיטוקומרינים, כמו גם כולין, ריר, עמילן.

האפר (0.8-1.2%) של סלרי מכיל הכי הרבה אשלגן, ואחריו זרחן וסידן, בנוסף ישנם מלחי נתרן ומגנזיום וכמויות קטנות של ברזל ונחושת. ההרכב הכימי אינו יציב ותלוי מקרוב בתנאי הקרקע והאקלים, בטכניקות הגידול ובמגוון.

סלרי הוא קוטל חיידקים. תכונותיו המיקרוביאליות נקבעות על ידי נוכחות שמנים אתרים בו, הכוללים טרפנים, חומצה פליאטית ונגזרות פנול.

סלרי מכיל גם חומרים רעילים - תרכובות פולי אצטיל. עם זאת, ריכוזם נמוך, במיוחד בצמחים צעירים.

לשורשים ולעשב השימושים הרפואיים. בטיפול בדיאטה, עלי סלרי משמשים למניעה והשמנת יתר. לתכשירי סלרי יש השפעה חיובית על הגוף בכללותו, מגרים את פעילות הכליות, מגרים תיאבון, מגבירים את אספקת הדם לאיברי המין, משפיעים נגד אלרגיות, משככי כאבים, נגד מלריה, ריפוי פצעים והשפעה משלשלת קלה.

ביולוגיה התפתחותית והתייחסות לתנאים סביבתיים

סלרי הוא צמח חד-שנתי, לעתים קרובות יותר, צמח דו-שנתי. נביטת זרעים בתנאים אידיאליים מתחילה 12-15 יום לאחר הזריעה. זה בדרך כלל לוקח 6-9 ימים מהופעת הערמונים ועד העלה האמיתי הראשון. אורך עונת הגידול תלוי במגוון ובתנאי מזג האוויר. בדרך כלל, עונת הגידול נמשכת 110-180 יום.

מערכת השורשים של הסלרי מסועפת. זני שורש מסוימים מייצרים גידולי שורש עד 1 ק ג ומעלה.

העלים מורכבים, מנוצלים, על עלי כותרת עסיסיים ארוכים, חלולים, דקים או מלאי, העליונים הם משולשים עם קצוות משוננים, מבריקים מעל, מט מתחת.

בשנה השנייה לחיים עוברים 15-20 יום מהנטיעה ועד להופעתם של פצעונים, ו- 80-110 יום לפני הבשלת הזרעים. גבעולים בגובה 30-100 ס מ, מסועפים, סתמיים, מקומטים, לפעמים חלולים.

המטריות רבות, קטנות, על רגליים קצרות מאוד, כמעט שיבתיות. הפרחים קטנים, דו מיניים, לפעמים חד מיניים. עלי הכותרת לבנים, צהבהבים או ירקרקים-לבנים. צמרות עלי הכותרת לפעמים כפופות פנימה. סלרי הוא צמח המואבק. חרקים מאביקים אותו. הפירות הם תנינים, כמעט עגולים, קטנים (1.5-2 מ מ), דחוסים מעט מהצדדים, חצי פירות (זרעים) מחומשים בחתך עם צלעות בולטות. זרעי הסלרי קטנים, משקלם של 1000 זרעים הוא 0.35-0.5 גרם, יכולת הנביטה שלהם נמשכת 3-4 שנים.

דרישות לתנאי גידול

יחס לחום. סלרי הוא צמח עמיד למדי לקור. נביטת זרעים איטית מאוד. הטמפרטורה האופטימלית להנבטה היא + 18 … + 22 ° C, המינימום הוא + 5 ° C, השתילים שלה סובלים כפור עד -4 ° C, וצמחים בוגרים - עד -7 ° C. סלרי גדל בצורה הטובה ביותר ב + 15 … + 22 ° С. בהשפעת חשיפה לטמפרטורות נמוכות על צמחים צעירים, זנים מסוימים של סלרי פורחים בשנת החיים הראשונה (פריחה), מה שעלול להוביל לירידה בתפוקה.

יחס לאור. בשנה הראשונה לחיים, במיוחד כאשר מגדלים אותם בתנאים צפוניים עם שעות אור ארוכות, צמחים מסוימים מייצרים פרחים.

יחס לרטיבות. סלרי הוא צמח אוהב לחות. הוא צומח בצורה הטובה ביותר באקלים לח בינוני, אך אינו סובל הצפה ומי תהום גבוהים. קציר טוב של גידולי שורש ועלים ניתן להשיג רק בלחות אדמה אחידה בתקופת גידול הצמחים. בתנאים צחיחים, השקיה היא חובה עבורו.

יחס לתנאי תזונת האדמה. עבור סלרי, קרקעות רופפות ופוריות מתאימות ביותר, במיוחד ביצות כבול מנוקזות עם מי תהום נמוכים. הוא גדל היטב בקרקעות קלמיות עשירות בחומוס. יש להימנע מקרקעות עבותות וחומציות. הוא גם לא סובל קרקעות אלקליין. זני שורש סלרי דורשים עיבוד עמוק. ניתן לגדל זנים עלים באמצעות דשן אורגני טרי, שורשי - לא לפני השנה השנייה, אחרת יבולי השורש יסתעפו, בנוסף, גידולי השורש של שורש הסלרי יכולים להיות מושפעים ממחלות שונות, ואז הם יהפכו ללא מתאימים לאחסון לטווח ארוך.

מכריח סלרי בחורף

הוא מספק עלים טריים בחודשים החשוכים ביותר בשנה. כפיית סלרי משתלמת יותר בינואר-פברואר, כאשר תנאי האור הטבעיים משתפרים. הזנים הטובים ביותר לאילוץ הם זני סלרי עלים. אתה יכול גם להשתמש בזני שורש ופטוליאט בהצלחה.

מכינים חומר שתילה, כמו גם לגידול, בשדה הפתוח, אך בעת הקציר חותכים את העלים לקונוס ומשאירים חלק מהעמוטים באורך של 3-4 ס"מ כדי לא לפגוע בניצן הפסגה - "הצומח נְקוּדָה". חומר השתילה לאילוץ הוא שורשים (או גידולי שורש) במשקל 60-100 גרם, מונחים לאחסון ארוך טווח מאז הסתיו. גידולי שורש מאוחסנים ב + 1 … + 3 ° C ולחות אוויר 60-65%. הם נשמרים היטב עד מרץ-אפריל, וככל שאחסון ארוך יותר, כך צמיחה מחודשת של המוני הירוק מהירה יותר.

שורשי הזנים העלים נטועים תחילה - הם מבשילים מוקדם יותר ונותנים את התשואה הגבוהה ביותר. בבחירת חומר שתילה מושלך גידולי שורש חולים, קטנים וחותכים בצורה שגויה (הוצאת ניצני הפסגה). שורשי סלרי נטועים בחממות מחוממות בשורות בתלמים שטופים היטב עם מרחק של 12-15 ס"מ ביניהם ובין צמחים בשורה של 8-10 ס"מ. 70-100 שורשים במשקל כולל של 4-10 ק"ג הם נצרך למ"ר אחד. הכליה הפסגתית לא נרדמת על מנת למנוע נזק למחלות.

בימים הראשונים הטמפרטורה נשמרת על + 8 … + 10 ° C להשתרשות טובה יותר של צמחים, ואז היא מוגברת ל + 18 … + 20 ° С. בעת קביעת משטר הטמפרטורה, יש להקפיד על הכלל: אם יש להאיץ את הכפייה, הטמפרטורה תעלה ל + 20 … + 22 ° C ביום, ואם יש להאריך את תרבות הכפייה לתקופה קצרה, הטמפרטורה מופחתת ל- + 8 … + 12 ° С. לחות קרקע אופטימלית היא 60-80%. השקיה היא נדירה, אחת ל-8-10 יום, אם אפשר, מבלי להרטיב את פני העלים. כאשר הטמפרטורה יורדת במהלך הכפייה, השקיה מופחתת, שכן במקרה זה, עודף לחות גורם להתפשטות ריקבון. הזנת צמחים במהלך אילוץ, כמו שאכן, במהלך הגידול, לא יכולה להיעשות, מכיוון שהאדמה בחממה רוויה מספיק בחומרים מזינים לאחר מלפפון או עגבנייה. אוורור לא מספיקלחות וטמפרטורה גבוהה עלולים לגרום למוות עלים ולהפצת מחלות.

המהיר ביותר (ביום 30-35 לאחר השתילה) יוצר קציר של זני סלרי עלים, סלרי שורש - ביום 40-45. גידול הירק הוא 10-20%, והוא הגדול ביותר בזני סלרי העלים. יש לזכור שצמיחת עלים מוגברת בסלרי נצפית ב-25-35 הימים הראשונים, וביום 35-45 זה כבר מאט או נעצר לחלוטין. העלים מתחילים לגווע. עיכוב בקציר גורם לבזבוז גדול של צמחים ומפחית את התשואה. נעשה שימוש בניקוי חד פעמי וגם במספר רב. בחיתוך חוזר (2-3 פעמים), רק העלים החיצוניים מוסרים, הקציר הבא נעשה לאחר 15-20 יום נוספים. לאחר כל קציר נעשה דישון בדשני חנקן. בקציר הסופי, הצמחים מוסרים על ידי השורש. התשואה במקרה זה היא 6-10 ק"ג של צמחייה מ -1 מ"ר.לחיתוך אחד מ -1 מ '? שטח השתילה מייצר 0.6-0.8 ק"ג עלים ירוקים באיכות טובה וערכים תזונתיים גבוהים.

בתום הזיקוק ההרכב הכימי של עלי הסלרי משתנה באופן דרמטי וערכם התזונתי מתדרדר. עם שתילת האביב לזיקוק, תכולת ויטמין C עולה יותר מארבע פעמים בהשוואה לתקופת הגידול בסתיו-חורף.

בתרבות החדר מגדלים זני שורשים, היוצרים יבול שורש בשרני בשרני ושושנת עלים, וזנים עליים, היוצרים שושנת עלים חזקה, כמו גם זנים פטיוליים עם עלים עם עלי כותרת בשרניים רחבים.

בתקופת החורף-אביב, זרעים להשגת שתילי סלרי נזרעים 60-70 יום לפני שתילתם במקום קבוע. עיתוי השתילה של שתילים בחדר תלוי בתאורה, באזור האור וגורמים אחרים. בנתיב האמצעי נשתלים שתילי סלרי על אדן החלון לא לפני סוף ינואר - תחילת פברואר, ועל מרפסות ו loggias באפריל. באזורים הצפוניים, תקופת השתילה נדחית ב- 20-30 יום. תוכנית שתילת השתילים במקרה זה היא 10 (15) x 5 ס מ. 150-200 חתיכות מונחות על מטר מרובע אחד. סלרי במהלך שתילת האביב יכול לשמש גם כגידול כלבי ים, כשהוא מניח קופסאות עם מלפפונים, עגבניות, פלפלים בצדדים. סלרי נקטף 50-70 יום לאחר שתילת השתילים - הצמח כולו בבת אחת, או כריתת חלק מהעלים.

כאשר גדלים בחדר, סלרי מאדמה פתוחה מושתל לחדר לפני תחילת הכפור. לשם כך, הצמחים המפותחים והעלים ביותר נבחרים ללא סימני נזק ממזיקים ומחלות. צריכת חומר השתילה במקרה זה היא 10-14 ק"ג למ"ר; סלרי נטוע על מתלים, בקופסאות עץ או בסירים בודדים, מיכלים על פי התוכנית 10 (12) x5 ס"מ, לעיתים קרובות זה לזה ברצף, ומשאירים 10-12 ס"מ בין השורות.

כאשר מגדלים סלרי בתרבות החדרים, מתקבלים תוצרת טרייה עד דצמבר. המצב בתקופת הגידול זהה לשימוש בחממות סרט. משמש בסלרי לאחר הגידול, לא רק עלים, אלא גם שורשים.

אילוץ סלרי בתנאי החדר מתבצע בדצמבר - פברואר. חומר שתילה מוכן באדמה פתוחה ומוגנת. אתה יכול להשתמש במרפסות, אכסניות, מרפסות, גגות וכו 'לשם כך. הטכנולוגיה כוללת גידול שתילים בתנאי פנים, שתילה באדמה פתוחה בחודש מאי, דגימת חומר שתילה לפני תחילת הכפור. בעת הקציר חותכים את העלים כדי לא לפגוע בניצן הפסגה. גידולי שורש נטועים על פי התוכנית 15x8 (10) ס"מ. על 1 מ '? הנח עד 10 ק"ג גידולי שורש. הניקיון מתחיל בעוד 30-40 יום. בתרבות פנימית, חיתוך מרובה הוא הנפוץ ביותר: במספריים, בזהירות, מנסים לא לפגוע בנקודת הגידול, מסירים את העלים שנוצרו, ובכך גורם לצמיחה של ירק חדש.במקרה של חיתוך מלא של עלים מצמחי סלרי, עליך להאכיל בתמיסה של אמוניום חנקתי בקצב של 10-15 גרם לכל 1 מ '? אזור נחיתה.

כשמגדלים צמחי סלרי פנימיים, עליכם להיזהר מהופעת מזיקים כמו כנימות. הם לא רק יקלקלו את איכות הירק, אלא יוכלו לעבור לפרחים מקורה, מה שיגרום לכם צרות רבות.

קרא את המשך המאמר: זנים וטיפוח סלרי, הכנת זרעים, גידול שתילי סלרי →