ערך תזונתי של ירקות

2024 מְחַבֵּר: Sebastian Paterson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:50

אכלו לבריאותכם. חלק 1

ואוכל טוב מרפא מחלה קשה …

(חוכמה עממית)

הטבע יצר הכל כדי שאנשים לא יזדקקו לשום דבר ולעולם לא יחלו. "הגוף שלנו הוא המכשיר המושלם ביותר ביקום כולו", אומר הפיזיותרפיסט האמריקאי הנודע פול סי בראג. הוא טוען כי מבחינה ביולוגית, לגופנו אין מגבלת גיל, ובמציאות אין שום סיבות טבעיות, וכתוצאה מכך אדם יזדקן. האדם חי באחדות הדוקה עם הטבע והחל ללמוד את כוח הריפוי של צמחים רבים בימי קדם, בקושי מבין את מקומו בו. צמחים היו מאז ומעולם מקור חיים, מזון ובריאות עבור בני האדם.

מזון מודרני ומפורסם מאוד הוא לעתים קרובות עמילן מעודן, סוכר ושומנים עם טעמים, ניחוחות וצבעים מלאכותיים וחומרים משמרים. מאכלים אלו גורמים לאדם שמנמן, אם כי, למעשה, גופו חווה רעב מתמיד, אשר גובר ככל שהתיאבון שלו גדל. לסביבה פנימית נקייה בגוף יש חשיבות רבה לבריאות האדם ולאריכות החיים. זה מובטח על ידי אורח חיים בריא, ומעל לכל, תזונה בריאה. הרגלים רעים, אכילת יתר, שימוש במזון מבושל, במיוחד מחומם שוב ושוב עם חוסר בו זמנית של ירקות ופירות גולמיים, חוסר פעילות גופנית מובילים להיווצרות כמות גדולה של רעלים בגוף ולזיהום שלהם במוצרי ריקבון, וכתוצאה מכך, מחלות.עם "הסיכול" של גוף האדם עם רעלים, כאבי ראש, כאבים בשרירים ובמפרקים, עצבנות, מחלות נשימה, קרדיולוגיות ומערכת העיכול, מופיעים תגובות אלרגיות (פריחה, נזלת, שיעול), החסינות פוחתת באופן משמעותי, דלקת מפרקים שגרונית, פרקינסון, מחלות אלצהיימר מופיעות, ובשלב האחרון של הזיהום - מחלות גידולים.

עולם הצומח סביבנו מגוון מאוד, אך אנו משתמשים במעט כל כך בהיצע העצום שלו, שבסופו של דבר, הזנחתנו במתנות הטבע או בורות ערכם, אנו מצמצמים את תפקידם של מוצרים אלה בשמירה על בריאותנו. לעיתים, נראה כי לצמחים תפקיד משני בתזונת האדם. עם זאת, זה לא המקרה!

הם אומרים כי אישים עליזים ואסרטיביים אוהבים ירקות ומנות שהוכנו מהם. אם יש לך אישיות לא מאוזנת, אם אתה עצבני מדי בהתמודדות עם אחרים, קודם כל, שנה את התזונה שלך ועבר למזון מהצומח. מדענים הודים הגיעו למסקנה כי 90% מהצמחונים רגועים ומאוזנים. באופן כללי, הם מאמינים, מזון מהצומח הופך את גוף האדם לעמיד יותר בפני לחץ פיזי ועצבני. בנוסף, צמחונים נוטים לחיות זמן רב יותר מאוכלי בשר. רופאים גרמנים מצאו כי אלו שאינם אוכלים בשר, לחץ דם וצמיגות דם נמוכים מאלה של "אוכלי בשר", וזה קשור ישירות להתפתחות טרשת עורקים והתקף לב, מחלת לב כלילית. עודף בשר מגביר את העומס על הכבד, מגרה את הכליות ויוצר תנאים מוקדמים להשמנה.

לצורך התפתחות גופנית תקינה והגברת היעילות, האדם זקוק למזון מגוון, עתיר קלוריות וטעים. בנוסף ללחם, בשר ומוצרי חלב, על הרכבו לכלול גם ירקות ופירות עשירים במלחים מינרליים וויטמינים. לא צריכות להיות קיצוניות בתזונה.

ערך הירקות

ידוע כי ירקות מספקים תרכובות אורגניות יקרות ערך לגופנו. הם משמשים כמקור לאנרגיה סולארית שהפכה. ירקות מכילים 65-95% מים, מה שמפחית משמעותית את תכולת הקלוריות שלהם.

הערך התזונתי של ירקות נקבע על ידי תכולתם הגבוהה של פחמימות הניתנות לעיכול, חומצות אמינו וחומצות אורגניות שומניות, שמנים אתרים, ויטמינים, תרכובות פקטין, חומרים ארומטיים ותרכובות מינרליות. השילוב המגוון של חומרים אלה קובע את הטעם, הצבע והריח של הירקות.

לירקות רבים יש ריח נעים שמעורר את התיאבון. ריח זה נובע מחומרים ארומטיים הספציפיים לכל צמח צמחי - שמנים אתרים הכלול בצורה של תרכובות נדיפות. לשמנים תכונות תזונתיות, מגבירים את הפרשת מיצי העיכול, מה שמשפר את ספיגת הירקות ומוצרי מזון אחרים. בנוסף, הם משמשים כחומרי חיטוי, אנטיביוטיקה, נוגדי וירוסים, משככי כאבים וחומרים נוזליים. לשמנים אלה תכונות מעוררות ומרגיעות, המשפיעות לטובה על פעילות מערכות העצבים הלב וכלי הדם המרכזיות, מקדמות התרחבות כלי הדם במוח והורדת לחץ הדם. בכמויות קטנות יש להם השפעה משתן, מקדמים נפיחות מהריאות ומרגיעים שיעול. בפלפל, בועז, בתירס מתוק יש הרבה שמנים שומניים. כמות גדולה של שמנים אתרים מצטברת בסוגים שונים של כרוב, כמו גם בגזר, פטרוזיליה, סלרי, שמיר, מלפפונים, צנוניות, צנוניות,פלפלים וגם אספרגוס.

סוכרים בצורת מונו וסוכר, כמו גם עמילן לבצע בגוף תפקוד אנרגטי בעיקר, תוך מתן עד 60% מהאנרגיה המנוצלת בקלות על ידי הגוף. בנוסף, יחד עם חלבונים הם יוצרים הורמונים, אנזימים וסודות שונים בגופנו. פרוקטוז מתוק פי שניים מגלוקוז, הוא נספג במהירות ברקמות גופנו. במקרה של הפרעות מטבוליות המובילות להשמנה, שיכרון עם מוצרי ריקבון מהמעיים, מתח ובעיקר סוכרת, מומלץ להשתמש באבטיח, מלון, פלפל אנגלי - כמקור לפרוקטוז. כמויות מוגזמות של סוכרוז במזון מובילות לעלייה ברמות הכולסטרול בדם ולהפקת שומן מוגבר בעורקים. סוכרוז מעורר התפתחות של מחלות אלרגיות, עששת והשמנת יתר. סלק, תירס, תפוחי אדמה וקטניות עשירים בפחמימות.

ערך הירקות הוא לא רק ולא כל כך הרבה בתזונה ובטעם, אלא גם בחומרי נטל (למשל, בסיבים), היוצרים תחושת שובע, מונעים עומס יתר על מנות מזון במזונות שומניים ובשריים. תאית מסוגלת לקשור מים. כתוצאה מעיכול הסיבים נוצרות חומצות שומן אשר האנרגיה שלהן משמשת חיידקים בפי הטבעת. עם עלייה בתכולת הסיבים התזונתיים במזונות כתוצאה מפעילות חיידקים, הסינתזה של הויטמינים במעי עולה. בנוסף, סיבים מקדמים תפקוד טוב יותר של המעי וסילוק מוצרים מטבוליים מהגוף. אנשים הצורכים מזון עשיר בתאית צמחית בדרך כלל צואה רכה. בנוסף, סיבים מנקים באופן מכני את דפנות המעי מרעלים ואבנים, ובכך תורמים לספיגה טובה יותר של חומרים מזינים ומשפרים את תנועתיות המעיים. סיבים תזונתיים קושרים כולסטרול, ובכך הם אמצעי רב עוצמה למניעת טרשת עורקים.יש להם חשיבות רבה גם במניעה ובמניעה של התפתחות נוספת של סרטן פי הטבעת.

עם זאת, יש לזכור כי עודף של סיבים בתזונה יכול להוביל לירידה בספיגתם של תרכובות מינרליות בעלות ערך מסוים מהמזון, במיוחד מלחי סידן, מגנזיום, אבץ, נחושת וברזל.

יש מעט חלבונים בירקות ובפירות. העשירים שבהם הם פירות צעירים וזרעי אפונה, שעועית, שעועית, תירס, פטריות ושום. נבטי פקין ובריסל, שעועית ירוקה ועלי אמרנט נבדלים על ידי תכולת הליזין וחומצות אמינו בעלות ערך אחר.

ליגנינים מסולקים כמעט לחלוטין מהגוף ללא שינוי. הם מסוגלים לקשור מלחי מרה ולהאט את ספיגת החומרים המזינים במעי הגס.

פקטינים יוצרים ג'לים שיכולים להחזיק מים ולקשור יונים מתכתיים וחומרים אורגניים. בנוסף, על ידי האטת תנועת המזון במעי הגס, הם נספגים לחלוטין בגוף. יש להם תכונות סופגות, עפיצות ועוטפות, שבגללן הם מגנים על הקרום הרירי של מערכת העיכול ומשמשים כגורם נוגד דלקת ומשכך כאבים. פקטינים מקדמים את ריפוי כיבי הקיבה והמעיים, מדכאים את המיקרופלורה המופרזת במעיים ושומרים על בריאותם, משפרים את תנועתיות המעיים, מנטרלים וקושרים מוצרים מטבוליים, חומרים רעילים ומתכות כבדות, והופכים אותם למתחמים בלתי מסיסים ולא מזיקים המופרשים מהגוף. חומרי פקטין מורידים את רמות הסוכר בדם בקרב חולי סוכרת.הם גם מסייעים בהוצאת כולסטרול מהמעיים. פעילות הפקטין תלויה ברמת תכולת החומצה הגלקטורונית בו. ישנם חומרים הנקשרים ומסירים רדיונוקלידים מהגוף, ומונעים את ספיגתם. עניין רב הוא נוכחותם בגידולי שורש כמות משמעותית של פרוטופקטין, אשר במהלך הבישול הופך לפקטין, הממלא פונקציית מגן בעבודה עם מתכות כבדות.

מתכות כבדות ורדיונוקלידים מסוכנות מכיוון שהן מופרשות בצורה גרועה מהגוף. יש להם השפעה משותקת עצבית, מפחיתים את פעילות האנזימים, פוגעים בפעילות מערכת העיכול, הורסים את מערכת ההגנה של הגוף, המאטה את הזדקנותו. לכל מי שעובד עם מתכות כבדות מומלץ לאכול מזון המכיל כמות גדולה של פקטין: גזר, סלק, כרוב ומיציו בעיסה. יש הרבה פקטין בצנוניות. גזר, צנונית, כרוב, פלפלים אדומים, שעועית, חזרת, שום, בצל, רימונים, צימוקים, שוקולד, משמשים מיובשים, ענבים אדומים, חמוציות, אגוזים, כמו גם פירות ים (קלמארי, אצות) מחלישים את ספיגת הרדיונוקלידים מהמעיים. מסכת. כדי לנקות את הגוף מרדיונוקלידים, עליך לכלול בתזונה כמה שיותר ירקות גולמיים, כולל תפוחים עלים ירוקים,שזיפים ופירות אחרים, כמו גם פירות יער. סלק הוא מנקה הגוף החזק ביותר שהטבע נתן לנו. זה נשאר הצמח היחיד שמסוגל להסיר באופן אינטנסיבי מתכות כבדות ורדיונוקלידים מהגוף. במקביל, מסופק לגוף כמות גדולה של ויטמינים ופקטינים, תפקוד המנוע המעי משופר, ומשך הזמן המושקע על ידי תרכובות מזיקות במערכת העיכול מצטמצם.

להמשך →

קרא את הסדרה

לאכול לבריאות:

1. ערך תזונתי של ירקות
2. מינרלים בירקות ובפירות החיוניים לבריאות
3. איזה ויטמינים ירקות מספקים לנו
4. איזה ויטמינים ירקות מספקים לנו. הֶמְשֵׁך
5. תכולת ויטמין במזונות מהצומח
6. תכולת הויטמינים, האנזימים, החומצות האורגניות, הפיטונצידים בירקות
7. ערך הירקות בטיפול תזונתי, דיאטות ירקות
8. דיאטות ירקות למחלות שונות