הכל על הצנון. חלק 1: מהו צנון?

2024 מְחַבֵּר: Sebastian Paterson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:50

• היסטוריה של צנון
• ערך הצנון
• מאפיינים ביולוגיים של צנון
• היחס בין צנון לתנאי גידול
• זני צנון

"כמה כועס!" - אנו אומרים ומשבחים את הצנון החריף והעסיסי. שמן חרדל, שמכעיס אותו, נמצא בכל ירקות השורש של משפחת הכרוב, קרובי משפחה של חרדל, - בצנוניות רכות, ולפת מתוקה, וברוטבאות, ואפילו בכרוב עצמו. אני חייב לומר שצנון מתאים יותר למחפשי הריגוש.

היסטוריה של צנון

ההיסטוריה של הצנונית אבודה בימי קדם, גם אז היו ידועים היתרונות התזונתיים והרפואיים הייחודיים לה. ככל הנראה, המולדת של יבול שורש זה היא מדינות אגן הים התיכון. עדות לכך היא חומרי החפירות הארכיאולוגיות והמונומנטים של האמנות הכתובה שהגיעו אלינו. לפני יותר מחמשת אלפים שנה הוא טיפח במצרים העתיקה, בבבל, ביוון העתיקה וברומא. תמונות של צנון נמצאות בציורי קיר מצריים. זה מצביע על כך שהוא מעובד מאז ומתמיד. שמן צמחי יוצר מזרעי צנון במצרים העתיקה, והכינו אוכל מהשורשים. אגב, הצנון מוזכר בין הירקות יחד עם שום ובצל, שהוזנו לעבדים במהלך בניית הפירמידות. היוונים כבר הכירו כמה זנים של צנון והאמינו שעדיף לאכול אותו לפני ארוחת הצהריים,כפי שהוא מסייע לעיכול. יתר על כן, אבותינו אכלו לא רק גידולי שורש, אלא גם עלי צנון. אביסנה ציין כי "עלי צנון האביב, כשהם מבושלים ואוכלים עם שמן זית, מזינים יותר מירקות שורש."

× ספר ידני של גנן משתלות צמחים חנויות סחורות לבקתות קיץ אולפני עיצוב נוף

צנון הגיע לארץ רוסיה מאסיה בימי קדם. הפתגם אומר על משמעותו בחיי עמנו טוב יותר ממילים רבות: "שבעה שינויים, והכל צנון: צנון טריכה, צנון גוש, צנון עם קוואס, צנון עם חמאה, צנון בפרוסות, צנון בקוביות וצנון שלם.. " ברוסיה הוא גדל באזורי המרכז והצפון בשדה הפתוח. הגנן המפורסם אפים גרצ'וב, שקיבל שוב ושוב מדליות, הציג פעם צנון באורך של יותר מחצי מטר בתערוכה בינלאומית. גידולי שורש כאלה נדירים בארצנו. הצנון הגדול ביותר גדל ביפן - עד 15 ואף 30 ק"ג. יש אקלים אחר. אבל הצנון הרוסי נחות מהיפנים רק בגודלו, הוא הרבה יותר חד ו"מתון "ממנו. ואם הצנון היה טוב, זה לא היה מעורר את התיאבון כל כך, והכי חשוב, הוא יאבד את סגולות הריפוי שלו.בימים ההם זה נקרא ירק בתשובה. מרבית הצנון נאכל בימי תשובה בתקופת הצום הגדול שבעה שבועות, הארוך והכואב ביותר מכל צומות הכנסייה. הם לא ערכו חתונות בתקופת התענית הגדולה, הם לא אכלו בשר ולא חמאה, הם לא שתו חלב - זה היה חטא. אבל זה לא היה אסור לאכול ירקות. התענית נופלת באביב, כשלא היה יותר כרוב ולפת טריים: לא ניתן לאחסן אותם זמן רב, ויחידות קירור מודרניות טרם הומצאו. הצנון נשמר מצוין עד מאי. היא פשוט חיה בנעימים את התפריט הרזה והחד-גוני. עם זאת, בכל עת של השנה, בימי חול ובחגים, הצנון היה אחד החטיפים האהובים ביותר. כמרכיב הכרחי, הוא שימש להכנת אחד המאכלים הרוסים העתיקים ביותר - טורי. המעדן העממי הקדום ביותר, המשחה, הוכן גם הוא מצנון. הוא הוכן כך:חותכים את ירק השורש לפרוסות דקות ויובשים בשמש, ואז חבטים, מנפים דרך מסננת, ולאחר שקיבל קמח נדיר, הרתיחו אותו במולסה עד להסמכה, והוסיפו שם תבלינים שונים.

ערך הצנון

מבחינת ההרכב הכימי והתוכן של חומרים שימושיים, כולל חומרים פעילים ביולוגית, הצנון תופס את אחד המקומות הראשונים בין גידולי ירקות אחרים. גידולי שורש צנון צוברים 10.5-13.0% מחומר יבש. מבחינת תכולת הסיבים (1.6-1.8%) בקרב הירקות, אין לו שווה ערך. הצנון מכיל הרבה מונו ודו-סוכרים (1.5-7.0%), הוא מכיל חלבון (1.6-2.5%), חומצות אורגניות (0.1%). הוא מכיל הרבה ויטמין C (8.3-69.8 מ"ג ל 100 גרם) - כמעט זהה לזה של כרוב, יש מעט פרוביטמין A - קרוטן (0.02 מ"ג ל 100 גרם), כמו גם ויטמיני B: B1 (0.03 מ"ג ל 100 גרם), B2 (0.03 מ"ג ל 100 גרם), B6 (0.06 מ"ג ל 100 גרם), PP (0.06 מ"ג ל 100 גרם). צנון עשיר באשלגן (עד 357 מ"ג ל 100 גרם בלבן ו 1119 מ"ג ל 100 גרם בשחור), ברזל בו - 1.2 מ"ג ל 100 גרם, יש הרבה מלחי סידן, גופרית ומגנזיום.מבחינת התוכן של חומרים אלה, הוא נמצא במקום הראשון בקרב גידולי הירקות.

שפע הוויטמינים והמינרלים בצנון משפר את התיאבון ומסייע לעיכול.

בין שאר התרכובות השימושיות, הצנון מכיל חומרים חיידקים - רפאנול, קטאקול, פיטונצידים ואחרים המעכבים את צמיחתם של מיקרואורגניזמים. גידולי שורש מכילים תאי גליקולאטורים, בעלי השפעה חיידקית על המיקרופלורה המזיקה. צנון מאופיין בכמות גדולה של שמנים אתרים (25-50 מ ג ל 100 גרם) וגליקוזידים מרים, בפרט שמן חרדל מתיל. מנגנון הפעולה הטיפולית של הצנונית קשור לנוכחותם של תרכובות אלה בו, אשר רק מעניקות לו ארומה ספציפית, חריפות ומרירות נעימה. בנוסף, צנון מכיל חומרים כמו ליזוזים, הממלאים תפקיד חיוני בחסינות האנטיבקטריאלית של גוף האדם. ליזוזים נמצא ברוק ובדם. הוא מגן עלינו כל הזמן מפני פלישת חיידקים הגורמים למחלות.

ככל הנראה, כל עוד אנשים מגדלים צנון, ידוע על סגולות הריפוי שלו. אפילו היפוקרטס מצא יתרונות מנטילת ירק שורש זה פנימה לטיפול במחלות ריאות ובצניחת בטן. דיוסקורידים יעץ לשימוש בצנוניות לשיפור הראייה ולהרגעת שיעול. רופאים קדומים אחרים האמינו כי צנון מנפץ אבנים בכיס המרה ומערכת השתן, מפסיק את המופטיזציה ומגביר את הפרשת חלב אם אצל נשים מיניקות.

× לוח מודעות גורים למכירה גורים למכירה סוסים למכירה

הצנון מוזכר בעבודות השירה הרפואית-בוטנית מימי הביניים, שם מתוארים סגולות הריפוי של צמח זה בצורה פואטית:

השיעול, המטלטל את החלק הפנימי, מרגיע היטב על ידי

השורש הנאכל המר שלו, והזרע הלם מהצנון, אם לוקחים אותו, הוא מרפא לעיתים קרובות את המגיפה …"

מה היחס של מדע הרפואה המודרני כלפי צנון? באופן כללי, היא בעצם אישרה את תצפיות הקדמונים. היוצאים מן הכלל היחיד הם זיהומים אדירים כמו מגיפה ומלריה, שבהם ההשפעה הטיפולית של הצנון נעדרת. הוכח מדעית כי שורשי הצנונית והמיץ המתקבל מהם הם בעלי אנטי-מיקרוביאלית, אנטי-דלקתית, דליל כיח, מכייח, משכך כאבים, הרגעה, משתן, כולרתית ומשפרים את זרימת הדם בשיעול, ברונכיטיס חריפה וכרונית, סימפונות. אסתמה, ברונכואקולוזיס, ברונכואקולוזיס, אורוליתיאזיס ומחלות אבן מרה. צנון גינה מגביר את התיאבון, ממריץ את הפרשת מיץ העיכול, משפר פריסטלטיקה מעיים ומשתן, מגביר את הפרשת המרה, משפיע על חילוף החומרים.הוא משמש לעיתים קרובות בטיפול דיאטטי בגסטריטיס חריפה וכרונית, במיוחד עם ירידה בתפקוד ההפרשה של מערכת העיכול כדי לעורר את הפרשת מיץ הקיבה ולהגביר את תנועתיות המעיים. הוא משמש בהצלחה גם למחלות כבד - הפטיטיס כרונית ושחמת הכבד, כמו גם כיס המרה (בצורה של מיץ טרי).

מזון דיאטטי מומלץ עם הכללתו בסלטי ירקות. השילוב של חומרים מזינים הכלולים בצנון טרי מסייע להורדת רמות הכולסטרול בדם. זוהי דרך טובה להסיר כולסטרול מגוף האדם. צנון יעיל לטיפול באנמיה ממקורות שונים, שיגרון, צנית, השמנת יתר, ומשמש להגברת ההנקה אצל אמהות מיניקות. שורשי צנון הם כלי הכרחי למניעה וטיפול בטרשת עורקים בכלי הלב והמוח. עבור חולים שמנים מומלץ מזון עם אחוז סיבים גבוה המפונים אט אט מהקיבה ולכן יוצרים תחושת מלאות. ירקות אלה כוללים צנון, כמו גם לפת ורוטבגה.

זה שימושי לחולים בטיפול בהפרעות קצב לב ובנוירוזות לב, מלווה בדפיקות לב. שורשים וזרעים משמשים כחומרי גלם רפואיים, ולצנון השחור ולצורה העגולה יש את סגולות הריפוי הגבוהות ביותר. במזון שלנו משתמשים בו רק טרי כתוסף למאכלים שונים. בסין וביפן צורכים אותו גם מלוח, מיובש ומבושל ברטבים חמים שונים.

מאפיינים ביולוגיים של צנון

צנון (Raphanus sativus L.) הוא צמח דו-שנתי (חורף) ושנתי (קיץ). בשנה הראשונה לחייו, הצמח יוצר שושנת עלים ויבול שורשים גדול במשקל 70-500 גרם. צורתם שונה, משטוחה ומוארכת. פני הקליפה מגוונים, תלוי במגוון, בצבע: לבן, אפור-לבן (מסומן), ירוק, חום, שחור, סגול, צהוב או ורוד.

בכל גידולי השורש נוצר בהתחלה שורש דק-פוספורמי ברז, שאינו אופייני לצמח בוגר. עם הופעתם של 1 או 2 עלים אמיתיים כתוצאה מחלוקת טבעת הקמביאל, השורש מתחיל לעלות בקוטר. עיבויו מלווה בקרע בקליפת המוח הראשונית. הוא מת, ויוצר סרטים יבשים על פני יבול השורש. מה שמכונה "ההמסה" של יבול השורש מתרחשת. רכיבי תזונה רזרביים בצנוניות, כמו גם לפת, לפת וצנונית, מופקדים בחלק המרכזי של יבול השורש - הצוואר שנוצר מהברך ההיפוקוטאלית ובחלקו בגלל השורש. הוא אינו יוצר ענפי שורש. עיבוי הצוואר בגידולי שורש מסוג נדיר מתרחש באמצעות חלוקה אינטנסיבית של תאי קמביום, אשר עוברים לפריפריה של השורש, מפקידים תאים עסיסיים בתוכם.עיקר יבול השורש מיוצג על ידי חלקו למאכל. הקליפה מתעבה מעט. גם בצמחים בוגרים הוא מגיע לעובי של 2-4 מ"מ. יחד עם זאת, בכל גידולי השורש מסוג זה, למעט צנון, הקליפה מתמתחת במהירות. החלק החיצוני של ירקות השורש של הצנון צפוף, הקליפה העבה מגנה על גידולי השורש מפני סדקים. העיסה לבנה, עסיסית, יציבה, עם טעם נעים אך מריר. הטעם של ירקות השורש של זני צנון ארוך של סוף החורף הוא הרבה יותר חד מזה של הזנים המוקדמים.הטעם של ירקות השורש של זני צנון ארוך של סוף החורף הוא הרבה יותר חד מזה של הזנים המוקדמים.הטעם של ירקות השורש של זני צנון ארוך של סוף החורף הוא הרבה יותר חד מזה של הזנים המוקדמים.

עלי צנון גדולים, גזוריים, מתבגרים, נאספים בשושנה גדולה.

גזע הצנון מתקצר מאוד בשנה הראשונה. בשנה השנייה נוצר פדונק, אך עם זריעת האביב המוקדמת הוא יוצר לעיתים קרובות תא מטען בשנה הראשונה. גזע הפרח של הצנון מסועף מאוד ומגיע לגובה של 1.6-2.0 מ '. פריחת הצמחים מתחילה תוך 35-40 יום, והזרעים מבשילים 100-120 יום לאחר שתילת השורשים. צנון קיץ יוצר גבעולי פרחים, כמו צנוניות, בשנה הראשונה.

הפרחים לבנים, ורודים או סגולים. הצנון מואבק על ידי דבורים וחרקים אחרים.

פרי הצנון הוא תרמיל. אם בתור ולפת הוא נפתח בשני שסתומים כאשר הזרעים מבשילים בו, הרי שבצנון ובצנון הזרעים נמצאים בתוך מקור הפרי, שאינו נפתח גם בשלו לחלוטין: הזרעים מופקים ממנו בזמן הגרישה.

זרעי צנון דומים לזרעי צנון, אך הם קטנים ומעוגלים יותר. יש להם שיעור נביטה גבוה, 85-90% ומעלה. בתנאים נוחים הם נובטים 3-5 ימים לאחר הזריעה.

היחס בין צנון לתנאי גידול

דרישות חום צנון

צנון עמיד בפני קור. זרעים מתחילים לנבוט בטמפרטורה של + 1 … + 2 ° C. שתילים סובלים כפור עד -3 … -4 ° С. כל הצמחים ממשפחת הכרוב, ובמיוחד הצנונית, בטמפרטורות גבוהות יוצרים טעם מרושם ומריר ושורשים גרועים. הטמפרטורה האופטימלית לצנון היא + 15 … + 20 ° С. העלים שלו סובלים מכפור סתיו היטב עד -4 … -6 ° С. חשיפה ממושכת לטמפרטורות נמוכות בתנאים של אורך יום הולך וגדל מובילה להופעת איברי רבייה עובריים בצמחים - פרחים ותפרחות, מהם נוצרים פירות וזרעים במהלך ההפריה. תהליך השינויים האיכותני, המסתיים בבידול מוחלט של נקודת הגדילה ויצירת איברי רבייה, מתחיל בה מרגע הנביטה של זרעים ומסתיים בגידולי שורש במהלך אחסון בחורף בטמפרטורה של 0 … מעלות צלזיוסבזני הבשלה מוקדמים של צנון, המעבר להתפתחות הרבייה בהשפעת טמפרטורות נמוכות לוקח 30-40 יום ומושלם בצמחים ירוקים. לכן עם זריעה מוקדמת פורחים 100% זני צנון מוקדמים רבים להבשלה. משך המעבר להתפתחות הרבייה והתנאים המאיצים מעבר זה קובעים את עיתוי זריעת הצנונית.

דרישות אור צנון

משך ועוצמת היווצרות גידולי השורש תלויים במידה רבה בעוצמת שטף האור. יש לספק לצמחים את תנאי האור הנוחים ביותר עד שנבול גידולי השורש. צנון, כמו כל צמחי השורש, על ידי תגובה פוטו-תקופתית מתייחס לצמחים ארוכי יום. עם עלייה במשך אור היום, יבול השורש נוצר מהר יותר. צנון סיני ויפני ביום ארוך יעבור לרוב לחץ.

דרישות לחות צנון

כל צמחי השורש נותנים תשואה גבוהה רק עם אספקת לחות מספקת. לחות קרקע אופטימלית צריכה להיות 75-80% מיכולת הלחות המלאה. צנון, כמו לפת וצנונית, הוא הצמח התובעני ביותר. יתר על כן, באדמה יבשה, השורשים הופכים גסים ומרים. מחסור במים בקרקע מוביל להיווצרות גידולי שורש רכים. העניין הוא שבצנון, כמו צמחי שורש אחרים ממשפחת הכרוב, איברי אחסון התזונה לעיתים קרובות יוצרים חללים והופכים לכותבים בגלל השימוש במים על ידי החלק העסיסי של העיסה. להפך, עם לחות ממושכת, הם הופכים למים. כל ירקות השורש ממשפחת הכרוב, כולל צנון, רגישים מאוד לבצורת אוויר.כאשר הלחות היחסית של האוויר יורדת ל -40%, צמיחתם נעצרת ואיכות היבול מתדרדרת.

דרישות צנון לתזונת קרקע

יש לזכור כי צמחים כגון צנונית, רוטבאגות, צנוניות, על קרקעות קלות מדי, יוצרים גידולי שורש קלושים עם טעם חריף. הצנון הוא היפרופילי, ולכן על קרקעות חוליות הוא יכול לתת קציר טוב רק עם השקיה. ניתן להשיג קציר שיא בקרקעות מעובדות היטב בתנאי אקלים נוחים.

את הצנון יש להניח על קרקעות חרסיות פוריות ולא חומציות ובינוניות עם שכבה מעובדת עמוקה. קרקעות כבדות וקרות אינן מתאימות עבורה. בתהליך יצירת תשואה גבוהה, הצמחים צורכים כמות גדולה של חומרים מזינים. אין למרוח זבל טרי או מפורק למחצה מתחת לצנון, שכן השימוש בו, למרות שהוא משפר את צמיחת הצמחים, אך מפחית את איכות היבול ואת תכולת הסוכרים, המשפיעים לא רק על הטעם, אלא גם על בטיחות גידולי השורש.. יתר על כן, זבל טרי לצנון אינו מתאים, מכיוון שהוא גורם לחלילות ולריקבון ליבת יבול השורש, כמו בלפת.

צמחי צנון לצורך היווצרות תקינה של גידולי שורש זקוקים לאספקה מספקת של חומרים מזינים ביחס N: P: K כ -4: 6: 6 גרם למ ר במונחים של חומר פעיל. מדשנים מינרליים הם סופגים אשלגן בצורה אינטנסיבית יותר.

זני צנון

באזור שאינו כרנוזם נפוצים גם זני הבשלה מוקדמים המיועדים לצריכת קיץ, כמו גם זני הבשלה בינוניים ומאוחרים המיועדים לאחסון חורף. ברוסיה, מגוון הצנוניות מוצג במרשם המדינה על ידי תשעה זנים של תקופות הבשלה שונות. בזנים הבשלה מוקדמים נוצרים שורשים תוך 55-90 יום, בזנים הבשלה מאוחרת ב-100-120 יום. ישנם זנים נפוצים של צנון קיץ: מעדן, לדושקה, אודסה -5, סולטן, כמו גם חורף: גרייבורונסקאיה, חורף עגול לבן, חורף עגול שחור, לוינה, צ'רנובקה. גידולי שורש של צנון קיץ, בניגוד לחורפים, מאוחסנים בצורה גרועה. לאחרונה, במיוחד באזורים המזרחיים, זנים והכלאות של צנון יפני (daikon) עם גידולי שורש גדולים, עד 900 גרם, דומים בצורתם ובצורתם לצנונית דרקון, דובינושקה, קיסר F1, סשה, פבוריט,פלמינגו F1 וסינית (מצח) - פאנג של פיל.

הכל על צנון

חלק 1: מהו צנון?

חלק 2: גידול צנון

חלק 3: שימוש בצנון