הולי פרגוואי - תה בן זוג

2024 מְחַבֵּר: Sebastian Paterson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:50

חרת פרגוואי - הצמח המעניק לחבר התה המפורסם של האינדיאנים הגוארניים

מעטים האנשים שיודעים שהשם של פרגוואי מוליך מסתיר צמח, המוכר יותר לכולנו כצמח בן הזוג, שעל העלים שלו מכינים תה, שהוא מאוד אופנתי כיום. המולדת של משקה זה היא המקומות עם יערות הגשם, הממוקמים בחלק הצפוני של מפלת הנהר פרנה ופרגוואי.

מאז ימי קדם, כשקולומבוס עדיין לא גילה את אמריקה, ההודים הגוארניים כבר היו מוכנים לשתות בן זוג. האינדיאנים כינו את הצמח הזה "קאא" (עשב), הכובשים הספרדים - (Yerba mate), ובספרי עיון מדעיים הוא מופיע כמייצג את סוג הולי של משפחת האולי (Illex paraguariensis). אנו יודעים היטב כי צמחים רבים נדדו מיבשת אמריקה והתפשטו ברחבי העולם, הפכו כל כך ילידים לנו, שלפעמים אנו אפילו מנסים לערער על זכות זו. אבל "תה פרגוואי", כפי שלעתים מכנים אותו שם, אבוי, לא עזב את שטחו הרבה מאוד זמן, אם כי הוא עדיין נותר אחד המשקאות האהובים על התושבים המקומיים. או אולי הוא זוכה לפופולריות החדשה שלו בשל העובדה שאנחנו איכשהו משתעממים עם תה רגיל, אנחנו רוצים משהו אחר מיוחד, יוצא דופן.

בטבע הפרגוואי הוא עץ שיח מסועף שחי עד חמישים שנה, ומגיע לגובה של 15 מטר. אבל בצורה מבויתת, אבוי, זה עץ נמוך (לעתים קרובות יותר שיח), לא יותר מ 1.5-2 מ 'והוא כבר לא יכול להתפאר באריכות ימים: תקרת הגיל היא רק 22-25 שנים. את תה החברים מכינים מעלים מבריקים מעור עור מיובש ומרוסק עם קצה משונן ומן יורה צעירה.

הטכנולוגיה לייצור חומרי גלם מהצומח לתה זה, כמו לפני מאות שנים, נותרה על כנה וקצירתה מתרחשת רק ביד: לא ניתן לעבד את שיחי הולי הפרגוואי במכונה. אולי מסיבה זו התפשטותו של צמח זה כחומר גלם למשקה, למרבה הצער, לא קיבלה מידה ראויה. ככלל, בסוף עונת הגידול, הצמיחה השנתית של הולי מגיעה למקסימום - הגיע הזמן לקציר חומרי צמחים. חמושים במצ'ות ארוכות אנשים (בדרך כלל גברים) הולכים בשורות ודופקים ענפים דקים עם עלים משיחים. מאחוריהם שורות של קוטפים שאוספים חומרי גלם חתוכים בסלים גדולים. ואז הוא מיובש על אש נמוכה, ולאחר מכן יש לאחסן אותו לפחות שנתיים בשקיות ארוזות היטב בצל מתחת לסוככים. הליך זה הכרחי על מנתכך שהתסיסה מתרחשת בעלים, שבמהלכם מרירות נעלמת מהם, אך נוצר מעין "זר" של ניחוחות, אשר הקהילות שמחות כששותים את התה הזה. לאחר הריסוק הסופי (בגודל מסוים), חומרי הגלם נארזים באריזות יפות, ואז הם מוכנים לרשת הקמעונאית.

לפני נסיעת העסקים שלי למוסקבה לפני מספר שנים, כבר שמעתי הרבה על תה בן הזוג שהיה שם אופנתי, ובסנט פטרסבורג, בגלל חוסר זמן, לא יכולתי לנסות את המוצר החדש הזה. לכן, מעוניין במגמת המטרופולין החדש והפנימי, ביקשתי שיתנו לי שם תה חדש (כמה מכרים שם הבטיחו לי שהמשקה הזה מתקדם יותר מהתה, הקפה או הסאקה הטובים הרגילים). לאחר ששפכו את העלים המרוסקים של הצמח לכוס, הם שפכו עליהם מים רותחים: המרירות הייתה, אני מציין, חזקה ולא נעימה. ניחשתי שהם הכינו את התה שלי בצורה לא נכונה, הלכתי לבית קפה "תה" מיוחד, שם הנחתי סכום הגון לאותם זמנים עבור כמה כוסות זוגיות צנועות. אין מה לעשות, כי לצורך הכנתו והשימוש הנכון בו חשוב שיהיו שלושה פריטים ספציפיים שלא היו לחבריי.

איך לשתות בן זוג? קודם כל, אם אתה עושה הכל על פי הכללים, אז אתה לא שותה תה בן זוג מכוסות. המאפיין הראשון הוא כלי הקלאבס המסורתי, שתוכנן במיוחד לחלוקה ושתייה. זה נחשב אידיאלי אם הוא עשוי מדלעת קטנה. לשם כך, החלק העליון נחתך והעיסה מוסרת, והקליפה הקשה מיובשת בשמש (או שאתה יכול לעשן אותה, כמו שעשו האינדיאנים, על אש). קצוות הכלי המתקבל קשורים במתכת, הקירות מעוטרים לפעמים בכסף. הוא האמין כי הטעם המיוחד של בן הזוג מושג בשל העובדה כי פני השטח של החלב נושמים. אבל עכשיו כמה מאוהבי בני זוג עשירים רואים יוקרתי להכין את מיכל הכסף המסורתי הזה בצורת דלעת. התכונה השנייה היא בומבילה - צינור מתכת מיוחד מעוגל מעט (או ישר) המיוצר בצורת שופר,חלקו התחתון שלוחה - נורה, כמו מסננת (לרוב עם חורים קטנים). הפריט השלישי יכול להיות תרמוס של מים חמים.

ראוי לציין: בדיוק כמו ביפן, שתיית תה היא טקס אמיתי, ולכן כששותים בן זוג, מקיים סוג של טקס ובהכרח עם שלוש התכונות הללו. עלי תה יבשים מוזגים אל הקאלשב וממלאים אותו בשני שליש, ואילו הכלי מוטה כך שעלי התה כולו נמצאים בקיר אחד. אחר כך מוזגים מעט מים לקלבס כך שייספגו לחלוטין בעלי התה. לאחר שהאינפוזיה התנפחה, פתיחתה העליונה של הבומבילה נסתמת ומורידה לתחתית הקאלבה - בעובי העירוי. ואז מוסיפים בזהירות מים חמים לקלבז (אך לא מים רותחים - אחרת בן הזוג יאבד את טעמו ויהיה מר). אחרי שתי דקות, כאשר עלי התה נפוחים וממלאים את הכלי למעלה, אתה יכול לשתות את בן הזוג. אבל בבית הקפה מזהירים אותך במיוחד איך לשתות כראוי: לאט, בלגימות קטנות, לוגם עבות מלמטה. במקרה זה, העגל מוחזק ביד שמאל, האגודל מחזיק את הכלי מלמטה, והאצבעות האמצעיות והאצבעות - בקצה. מומלץ לא לערבב את הבישול בבומבילה.בנוסף, מתברר ששתייה עד הסוף היא סימן לטעם רע.

עירוי בן זוג ירוק בהיר עם ארומה עשבונית בהירה דומה לתה ירוק רגיל, אך יש לו טעם מוזר. חובבי הזנים הטובים של תה ציילון, הודי, אבחזיה וקרסנודר עשויים לחשוב שבן זוג חסר טעם כלשהו, אך זה לא כך: בן הזוג לא נפתח מיד - רק אז אתה מרגיש את מרירות הטארט של המשקה. מבחינת הרכבו, בן הזוג יכול להיחשב לאח התה (יש כמעט מחצית מהאלמנטים השימושיים של הטבלה המחזורית וסט ויטמינים שלם). בשל התכולה הגבוהה למדי של קסנטין במשקה, ההשפעה על בני האדם כמעט זהה לקפאין, ויש השפעה מוזרה של תה זה על בני אדם. תומכי המשקה הזה משוכנעים כי בן הזוג טוב בהרבה מקפה, מכיוון שאז הם חשים ערניים ופעילים יותר ללא השלכות לא נעימות, כמו דופק מוגבר.בן הזוג מוריד את לחץ הדם ומרחיב את כלי הדם, כמו גם משפר את מצב הרוח ומפחית עצבנות וחרדה. הם מבטיחים שזה מחזק את הכוח, מגרש מחלות, מקל על דיכאון ומאריך חיים. והנה דעתם של אנשי מקצוע בתחום הרפואה: שותה לשתייה משפר את תפקוד הלב והקיבה, מרחיב את כלי הדם, מחזק את הזיכרון ואת מערכת העצבים.

לצורך העניין למדתי אחר כך כמה מתכונים למשקה עם ה"עשב "הזה. אפשר לשים כף דבש על קרקעית העגל, להוסיף שם עלי תה, ואז לבשל ולשתות כמו בן זוג קלאסי. בעזרת שטיח ממותק (סוכר מגורען) מוזגים עלי תה יבשים אל הקאלבס, יוצקים נפח מים קטן כך שעלי התה תופחים. לאחר שסגרו את הפתח העליון של הבומבילה, הם טובלים אותה בזהירות בעובי העירוי, ואז מוסיפים מים חמים ממותקים לכלי. בן זוג קר מכינים באותו אופן כרגיל (רק הוא מוזג לא עם מים חמים, אלא קרים (מוזרמים למשך שעה). ניתן להוסיף מיץ קרח, תפוזים או לימון, עלי נענע לחבר הקר.

כדי להעניק לבת זוג טעם מתוק וארומה נעימה, הודים הגוארניים מוסיפים לו את עלי ה"דבש "של שיח סטיביה. הוא נמצא באזורים הסובטרופיים של ברזיל ופרגוואי; סטיביה כבר נדונה במגזין לא אחת. אגב, חלק ממגדלי הפרחים כבר מגדלים צמח זה על אדני החלון, מכיוון שהוא שימושי לחולי סוכרת. בבית הקפה בבירה בה ניסיתי להזדווג לא הציעו לי סטיביה. כששאלתי את המלצרית לגביה, היא לא הצליחה להבין מה אני רוצה, אף על פי שבית הקפה היה מקושט בזבזני מאוד - משהו שבין סגנון אמריקה הלטינית והסינית. קצת אחר כך, כשמצאתי את עצמי באחת הערים הגדולות של אזור פסקוב, שאלתי את המוכרת של אחת מחנויות המכולת הטובות ביותר בנושא מחצלת. אבוי, היא לא הצליחה להבין מה אני רוצה, היא אפילו לא שמעה את שם המשקה.

לסיכום, נזכיר אגדה מעט עצובה על החבר הפרגוואי, שהופיעה באותם תקופות רחוקות שבהן היה נהוג שההודים יש אגדות לכל רגעי החיים. פעם אחת, תוך כדי נסיעה, אלוהים, לאחר יום מתיש קשה, נתקל בבית מגורים צנוע שבו גר זקן עם בת יפהפייה בשם O Sa-a, שפירושו מ"בן הזוג "ההודי. בלי אפילו לנחש מי לפניהם, האכילים הבעלים את המטייל העייף, והעניקו לו את מלאי האוכל האחרון, כולל העוף היחיד. אלוהים תהה מדוע הזקן חי במדבר כזה. והזקן השיב: "אני לא רוצה אנשים, כשרואים את היופי של בתי, מחללים אותה, אבל היא שייכת לאלים." בהסכמתו כי יופיה של הילדה הוא באמת יוצא דופן ואלוהי, אלוהים העיר: "אבל אנשים צריכים לדעת עליה, אז אני אהפוך אותה לעץ שישמש ויעזור לאנשים,איך עשית את זה בשבילי ותודיע לכל העולם עליה! " הוא הפך את היופי לעץ - חתן פרגוואי, נותן משקה להזדווגות, אך הוא שלל מאביו את בתו היחידה ואת עזרתה בזקנתו הקרובה. ההודים האמינו בכנות את האגדה הזו ושהאלים נתנו להם זיווג כדי שאנשים יוכלו לחיות באושר עלי אדמות, בלי לדעת עייפות, ולהיות בריאים וחזקים. ואכן, למעשה, במהלך מסעות פרסום גדולים, בן הזוג תמך בכוחם ואיפשר להודים להסתובב ללא אוכל במשך זמן רב, כאילו אישר בכך את מוצאם האלוהי. ההודים השתמשו בבן זוג במהלך טקסים וטקסים, וכשהם שותים בן זוג מעץ משותף, העבירו אותו זה לזה, כמו מקטרת של שלום.אך מצד שני הוא שלל מאביו את בתו היחידה ואת עזרתה בזקנתו הקרובה. ההודים האמינו בכנות אגדה זו ושהאלים נתנו להם להזדווג כדי שאנשים יוכלו לחיות באושר על פני האדמה, בלי לדעת עייפות, ולהיות בריאים וחזקים. ואכן, למעשה, במהלך מסעות פרסום גדולים, בן הזוג תמך בכוחם ואיפשר להודים להסתובב ללא אוכל במשך זמן רב, כאילו אישר בכך את מוצאם האלוהי. ההודים השתמשו בבן זוג במהלך טקסים וטקסים, וכשהם שותים בן זוג מעץ משותף, העבירו אותו זה לזה, כמו מקטרת של שלום.אך מצד שני הוא שלל מאביו את בתו היחידה ואת עזרתה בזקנתו הקרובה. ההודים האמינו בכנות אגדה זו ושהאלים נתנו להם להזדווג כדי שאנשים יוכלו לחיות באושר על פני האדמה, בלי לדעת עייפות, ולהיות בריאים וחזקים. ואכן, למעשה, במהלך מסעות פרסום גדולים, בן הזוג תמך בכוחם ואיפשר להודים להסתובב ללא אוכל במשך זמן רב, כאילו אישר בכך את מוצאם האלוהי. ההודים השתמשו בבן זוג במהלך טקסים וטקסים, וכשהם שותים בן זוג מעץ משותף, העבירו אותו זה לזה, כמו מקטרת של שלום.ואכן, למעשה, במהלך מסעות פרסום גדולים, בן הזוג תמך בכוחם ואיפשר להודים להסתובב ללא אוכל במשך זמן רב, כאילו אישר בכך את מוצאם האלוהי. ההודים השתמשו בבן זוג במהלך טקסים וטקסים, וכשהם שותים בן זוג מעץ משותף, העבירו אותו זה לזה, כמו מקטרת של שלום.ואכן, למעשה, במהלך מסעות פרסום גדולים, בן הזוג תמך בכוחם ואיפשר להודים להסתובב ללא אוכל במשך זמן רב, כאילו אישר בכך את מוצאם האלוהי. ההודים השתמשו בבן זוג במהלך טקסים וטקסים, וכשהם שותים בן זוג מעץ משותף, העבירו אותו זה לזה, כמו מקטרת של שלום.

אם לשפוט לפי דברי הימים של הקולוניזציה של אמריקה הלטינית, הספרדים החלו כמעט מיד להשתמש בבן זוג, במיוחד בשל העובדה שמשקה זה עזר להם להימנע מצפדינה, מחלה איומה של מטיילים באותה תקופה, מכיוון שלא הייתה להם אפשרות צורכים פירות וירקות טריים במהלך חזרתם הארוכה מעבר לאוקיאנוס …. מאוחר יותר, במאה ה -17, זרם האירופאים ליבשת אמריקה גדל משמעותית וגם מטיפים רבים חדרו. הוותיקן רכש אחזקות אדמות ענקיות בשטחים אלה, והצו הישועי בשנת 1611 החל להקים אימפריה ישועית עצמאית שהתקיימה במשך 160 שנה. מהר מאוד העריכו את התכונות המועילות של בן הזוג, הישועים החלו לספק אותו לאירופה, שם החלו לכנות את המשקה "עירוי ישועי", בעוד שהוא היה יקר יותר מתה וקפה.במהלך המהפכות והמלחמות בדרום אמריקה במאה ה -19 נשכח בן הזוג באירופה במשך עשורים רבים, ובהמשך הוא נתפס כאקזוטי.