מתכוני לפת

2024 מְחַבֵּר: Sebastian Paterson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:50

קרא את החלק הקודם: צמח לפת בגינה - לא תצטער

ניתן לאכול ירקות שורש לפת (בעיקר בסלטים) או לאחר בישול חם: אפויים, ממולאים, כמו גם במרקים, תוספות. אני מציע כמה מתכונים לכמה מנות לפת.

לפת בשמנת חמוצה

מקלפים את הלפת, שוטפים, חותכים לקוביות, מכניסים לקערה, מוסיפים 0.5 כוסות מים, 1 כף חמאה, מעט מלח (לפי הטעם), מניחים באש ומביאים לרתיחה, ואז ממשיכים לבשל נמוך מרתיחים 10-15 דקות.

הכינו רוטב חלב במקביל. מוסיפים שמנת חמוצה לרוטב החלב המוגמר, מערבבים, יוצקים עליהם את הלפת וממשיכים בבישול על אש נמוכה עוד 15-20 דקות. מגישים כמנה נפרדת או כתוספת עם ברווז צלוי, חזיר צלוי או כבש. ומפזרים פטרוזיליה.

× ספר ידני של גנן משתלות צמחים חנויות סחורות לבקתות קיץ אולפני עיצוב נוף

עבור ק ג לפת - 3 כפות חמאה, 2 כפיות קמח, כוס חלב אחת, 3 כפות שמנת חמוצה, מלח ופטרוזיליה לפי הטעם.

רוטב חלב. מטגנים קלות 1 כף קמח עם אותה כמות חמאה ומדללים עם חלב חם ויוצקים אותה פנימה בהדרגה. מבשלים את הרוטב תוך ערבוב רציף במשך 10 דקות ומלח לפי הטעם.

לכף קמח אחת - 1.5 כוסות חלב, כף חמאה אחת.

תבשיל לפת

חותכים את הלפת לחתיכות באורך של 2.5-3 סנטימטרים, ואז חותכים כל חלק בתורו לפרוסות (ל-6-8 חתיכות); מטגנים קלות לפת עם חמאה, מוסיפים מיץ בשר, רוטב בשר לבן ומשהים ברתיחה נמוכה.

לפני התבשיל, כמה סוגים של לפת מכניסים למים רותחים ומבשלים במשך 5 דקות. בטיפול זה מורידה מרירות מהלפת. מתבלים את הלפת המוגמרת במלח וסוכר. מגישים כמנה עצמאית או כתוספת למנות בשריות.

לפת 200 גרם, מרגרינה חמאה או חמאה 15 גרם, מיץ בשר 30 גרם, רוטב 100 גרם, סוכר 5 גרם.

רוטב לבן. לדלל את ההקפצה הלבנה הלוהטת (ראה להלן) בהדרגה עם מרק מסנן תוך ערבוב מתמשך כך שלא ייווצרו גושים. מבשלים את הרוטב במשך 45-50 דקות ברתיחה נמוכה, מערבבים לעיתים קרובות בעזרת מרית כדי למנוע צריבה. הסר קצף ושומן מעת לעת במהלך הבישול. מסננים את הרוטב המוגמר.

מרק בשר 1100 גרם, קמח 50 גרם, חמאה 50 גרם.

הקפצה לבנה חמה. יוצקים את הקמח המנופה על תבנית או מחבת יבשה ונקייה עם שכבה של לא יותר מ -5 ס מ, ומערבבים בעזרת מרית, מטגנים על הכיריים בטמפרטורה של 110-120 מעלות צלזיוס. ברגע שצבע הקמח מתחיל להשתנות, הטיגון מופסק.

לפת ממולאת בסולת

מקלפים את הלפת, שוטפים, מוסיפים מים חמים ומבשלים עד שהם רכים למחצה. מסירים את האמצע מהלפת המבושלת ומבשלים, ואז משפשפים דרך מסננת, מערבבים עם סולת שבושלה בעבר בחלב, מוסיפים סוכר וחמאה. ממלאים את הלפת בבשר הטחון המוכן, מכניסים למחבת משומנת, מפזרים גבינה מגוררת, משמנים חמאה ואופים בתנור למשך 20-25 דקות.

עבור 10 חתיכות לפת בינוניות - 0.25 כוסות סולת, 1 כוס חלב, 1 כף סוכר, 25 גרם גבינה, 3 כפות חמאה.

לפת ממולאת באורז ותפוחים

קלפו והרתיחו את הלפת, גרעו אותם לכוס, וחומר עם אורז מבושל מעורבב עם תפוחים קצוצים, סוכר, חמאה וביצה. הכינו במקביל רוטב חלב (ראו לעיל), שפכו על הלפת ואפו. בהגשה מוזגים מעל לפת עם שמן.

לפת 150 גרם, אורז 20 גרם, תפוחים 60 גרם, סוכר 10 גרם, 0.5 ביצים, קמח 5 גרם חמאה 10 גרם.

בנוסף, ניתן למלא לפת בשר, אורז עם פטריות, ירקות טחונים עם ביצים ובצל.

דיברתי על המתכונים הפופולריים במשפחה שלנו. אבל בספר "בישול הסבר" ע. לאנדרייבה, שפורסם בשנת 1897, יש מתכונים למספר מנות לפת. אני בעצמי לא ניסיתי אותם, אבל מה אם הם מועילים למישהו?

שורשים מסותתים

חותכים לפת אחת, 0.5 סלרי, 0.5 פטרוזיליה, ראש כרובית אחד ו -5 חתיכות אספרגוס לכוכבים, משולשים או דמויות אחרות ומרתיחים במים מומלחים או מרק.

רוטב לפת

לאחר ניקוי 2-3 לפים גדולים, חותכים לירקות שורש קטנים לחתיכות מרובעות, שוטפים, ממיסים 1.5-2 כפות שמן פרה או 3-4 כפות שמן צמחי בסיר, מטגנים בו 1-0.5 כפות קמח, מערבבים; לדלל 2.5 כוסות בשר או מרק פטריות, לתת לו לרתיחה, לשים לפת, אגוז מוסקט מגורר, ואם תרצה, פלפל דק, מערבבים וכוסה במכסה, מבשלים עד שהלפתית מבושלת לחלוטין. מגישים עם פטרוזיליה קצוצה.

ואולי, הדבר האחרון לגבי לפת. זה קורה שמשום מה הלפת נבול, או אפילו נהיה מרושל, מה שמסבך מאוד את עיבודו: לא ניתן לקלף אותו או לחתוך אותו לחתיכות. ואיכות העיסה כזו לא תהיה חשובה. איך להיות? יש יציאה. עשה זאת: שים לפת או לפת (אם יש כמה) בכל מיכל בגודל מתאים: סיר, זכוכית או צנצנת פלסטיק. אך אל תערמו היטב מדי, מכיוון שכאשר השורשים מתחזקים ומתאספים במים, יהיה קשה להסיר אותם משם. ממלאים במי ברז. וכדי שהשורשים יהיו לגמרי במים. אם הם עולים, לחץ עליהם כלפי מטה בכל משקל. במילה אחת, טבעו. הכניסו את המיכל עם הלפת למקרר למשך 2-4 ימים. מספר הימים תלוי בטמפרטורה במקרר.

לאחר זמן זה, הלפת תהיה קשה כאילו זה עתה הגיע מהגן. עליכם לזכור גם שאם תשמרו את המיכל עם ירקות השורש במקרר יותר מדי זמן, הם יתחילו להירקב.

אלכסנדר נוסוב, גנן