היתרונות בגידול ירק ריבס מוערך

2024 מְחַבֵּר: Sebastian Paterson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:50

ריבס הוא מציל חיים

בתחילת שנות השבעים, משפחתי ואני נסענו לעיתים קרובות בסוף השבוע לטאלין בכדי להסתובב ברחובות הצרים של העיר העתיקה, לאכול לחמניות טעימות עם קפה בבתי קפה קטנים ולקנות את ליקר טאלין העתיקה החיוני. באותה עיר גיליתי לעצמי גילוי: מיץ ריבס נמכר שם יחד עם מיצים אחרים המוכרים לנו בצינורות זכוכית גדולים.

כל כך אהבתי את המיץ הזה ששתיתי רק אותו כשהגעתי לעיר הזאת שוב. אגב, בשום מקום, למעט באסטוניה, לא ראיתי מיץ חמוץ מתוק כל כך טעים למכירה. ואז חלמתי מתישהו לגדל ריבס בגינה שלי.

החלום הזה התגשם כשהצלחנו לקנות בית כפר ישן עם גן ירק במרחק שלושים קילומטרים מטחווין.

עכשיו אני כבר יודע שהטכנולוגיה החקלאית של תרבות זו פשוטה. יש לשתול ריבס באדמה עשירה בחומוס במקום שטוף שמש באתר ולהאכילו בחומרים אורגניים. כל זה שהרברד שלי קיבל בגינה שלנו. יש להסיר את גבעולי הפרחים המופיעים בחודש מאי בכדי לשפר את תזונת הייחורים - אותו חלק בצמח ממנו נקבל מיץ.

מבעלי האתר לשעבר קיבלנו שיחים פראיים של דומדמניות שחורות ודומדמניות לא זני. עם הזמן החלפנו את השיחים האלה בחומר זני איכותי יותר. אבל החורפים באזורים אלה קשים, והכפור באביב חזק בהרבה מאלו בסנט פטרסבורג. לכן, לעתים קרובות היינו צריכים להישאר ללא פירות יער. או אז רברב נחלץ להצלה. זה תמיד היה עם גבעולים עסיסיים עבים, ויכולנו להשתמש בירק הזה כל העונה.

בהתחשב בכך שהרברב במהלך הקיץ צובר חומצות אורגניות שאינן רצויות לגוף בעמוד הפתיחה, יש להשתמש רק בפטוטרות צעירות. כך, במהלך הקיץ, תוכלו לקבל שלוש יבול של היבול הנפלא הזה.

× ספר ידני של גנן משתלות צמחים חנויות סחורות לבקתות קיץ אולפני עיצוב נוף

ואם אנחנו מדברים על שימוש ברברב, אז הוא פשוט אלוף. העלים הצעירים שלו, כאשר הכרוב המוקדם טרם הבשיל, מתאימים למדי להכנת כרוב ממולא. הטעם נעים מאוד, מעט חמצמץ.

עלי כותרת צעירים הם הזדמנות מתמדת לבשל קומפוטים, ג'לי, קינוח העשוי מחתיכות קצוצות דק בסוכר, כמו גם קוואס מדהים לחלוטין. וגם ריבס הוא מילוי לביבות, פשטידות ופשטידות, הכל טעים, טעים מאוד. מכינים ממנו ריבה, הקלאסית, כשחתיכות ריבס בסירופ סמיך, או מבושלות עד למחית לעוגת לחם קצר עם חלק "צהוב".

את המיץ שאהבתי הרבה זמן, סחוט בתוך מסחטה, כבר מכינים לחורף בצנצנות סטריליות. כמובן שנדרש יותר סוכר בהשוואה לפירות יער מתוקים, אך המיץ טעים ובריא מאוד.

ולסיום, יין. מתברר שניתן להכין בעזרת ריבס יין מעולה - קינוח, יבש ויבש למחצה, תלוי בתכולת הסוכר במהלך ייצורו.

יש מספיק ספרות על הכנת יינות תוצרת בית, המציינת את היחס בין כמות פירות היער, הפירות, הסוכר והמים. יש מידע על ריבס שהוא מייצר יין שולחן טוב. אני מוכן להתנגד לכך ולהציע מתכון ליין קינוח מעולה. כמובן, אתה צריך להתעסק בזה, התהליך לוקח בערך 5-6 חודשים. אבל כמה נעים לשתות יין זהוב שקוף שעבר את כל שלבי הייצור. זה כל כך יוצא דופן בטעמו שלעולם אי אפשר לזהות אותו אם אתה מתייחס לאורחים שלך עם היין הזה.

הנה המתכון שלי לקינוח יין ריבס:

בקבוק של עשרה ליטר דורש: 4.5 ליטר מיץ ריבס, 4.5 ליטר מים או מעיינות, 1.5 ק ג סוכר מגורען ותריסר צימוקים לא שטופים. במשך שלושה ימים, חומר היין מונח בבקבוקים מתחת לבד גבינה, ואז מתחת לאיטום מים לתסיסה במקום חשוך, במטבח, למשל.

בתום התסיסה, הווורט מוציא את המשקעים, משוחרר מהקצף על ידי סינון למיכל נקי אחר. לאחר הוספת 1.5 ק ג נוסף של סוכר מגורען המומס בחומר יין זה, הכל מוחזר לבקבוק שנשטף בעבר עם חותם מים.

לאחר שבועיים של תסיסה, שוב מתווסף לסוכר לווורט, שהוא הכרחי ליצירת אלכוהול. בשלב זה נוצר סוג היין העתידי. על ידי הוספת 1.5 ק"ג סוכר נוסף, אנו מקבלים יין קינוח; כאשר מוסיפים 0.7-0.75 ק"ג סוכר - יין יבש למחצה; אם לא מוסיפים עוד סוכר נקבל יין יבש.

חומר היין עומד מתחת לחותם ומוסר מהמשקע כל 3-4 שבועות. לפיכך, מובהר. בשלב זה, פחמן דו חמצני מתסיסה כבר אינו קיים. ניתן לקבוע זאת על ידי היעדר בועות המשתחררות למים מצינור איטום המים.

זה הזמן להתחיל לבקבוק יין לבקבוקים עם פקקים אמינים, בהם הוא אמור להתבגר. תהליך זה לוקח לפחות חודש ומתרחש בתנאים קרירים. פקק אמין הוא ערובה מפני חדירת אוויר אטמוספרי ליין, שהופך יין לחומץ כתוצאה מחמצון. והיין מוזג לבקבוק כמעט עד לפקק.

ככה אחרי 5-6 חודשים אנחנו מקבלים יין טוב מאוד. ובאמת, זה שווה את הזמן המושקע בזה.

× לוח מודעות גורים למכירה גורים למכירה סוסים למכירה

ואני גם רוצה להציע לקוראים את המתכון שלי לקוואס של ריבס, שהוא טוב מאוד בקיץ החם:

חותכים את גבעולי הרברב הצעירים עם עור לחתיכות של שני סנטימטרים ומניחים בצנצנת של שלושה ליטר כך שהם תופסים שליש מנפחו. ואז מוזגים פנימה כוס סוכר מגורען, חצי כפית שמרים יבשים או 15-20 גרם טריים. יש למלא את הנפח הנותר במים רותחים.

שים את הצנצנת במקום חשוך ומכסה בגזה. אחרי שלושה ימים הקוואס מוכן. שחרר את הנוזל מהקצף והבקבוק. מכניסים למקרר. הקוואס הזה טוב כשלעצמו, אך ניתן להשתמש בו גם להכנת אוקרושקה.