שמיר ריחני: זנים וטכניקות גידול

2024 מְחַבֵּר: Sebastian Paterson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:50

הניחוח הריחני של שמיר ריחף מעל הגן

ככל הנראה, לכל גנן יש צמח זה באתרו ומעריך את הירקות הריחניים העסיסיים שלו, כמו גם פירות יבשים בשלים המכילים שמנים אתרים ספציפיים. שמיר התאהב בעמים רבים, כל אחד מהם נתן לו את השם (הלאומי) שלו. שמות מקומיים לשמיר ריחני (או שמיר גן), ukrip, coper, tsap, crop, sew, shivit (Azerb.), Samit (ארמני), Kama (גרוזיני), Till (Est.), Mayrar (עובש.)

שמיר ריחני - יש לו מולדת רחבה - הודו וארצות החוף המזרחי של הים התיכון (ואולי גם מצרים), שם הוא עובד לפני תקופתנו בשל הארומה הנעימה והטעם העדין של הצמחייה הצעירה והרעננה שלו. זה הופיע במערב וצפון אירופה מאז המאה ה -16. כעת השמיר נותר היבול החריף-ארומטי הנפוץ ביותר: הוא מעובד כמעט בכל מדינות העולם בהן האקלים מתאים לו.

מדריך גננים

משתלות צמחים חנויות סחורות לבקתות קיץ אולפני עיצוב נוף

אנו יכולים לומר שהוא הפך לקוסמופוליטן: בתנאים טבעיים ניתן למצוא אותו גם באסיה הקטנה, צפון ודרום אמריקה, צפון אפריקה. ברוסיה שמיר ידוע בתרבות מאז המאה העשירית, הוא נמצא בכל מקום בחלקות ביתיות. בצורה פרועה הוא פוגש בגנים נטושים, בצידי שדות ודרכים.

שמיר הוא עשב חד-שנתי בעל גבעול חלק זקוף, גלילי, חלק (מסועף) (בגובה 70-200 ס מ) בצבע ירוק כהה ושורש דק ומורכב. הוא נותח באובטות כחלחלות-ירוקות, התחתונות פליטיות, העליונות יושבות על מעטפות גבולות לבנות. שמיר (האבקה צולבת) פורח ביולי-אוגוסט. התפרחות שלה הן מטריה מורכבת עם פרחים קטנים צהובים.

הוא פורח בצורה חביבה במיוחד ויוצר זרעים טובים במזג אוויר חם ושטוף שמש עם השקיה קבועה. הפרי הבשל הוא שני זרעים שטוחים (מצולעים בבירור) (אליפסה), המורכבים משני חצי פירות. משקל של 1000 זרעים סלקטיביים במשקל מלא הוא 4-5 גרם. בהתאם לתנאי ההתבגרות והאחסון, זרעי השמיר נותרים בר קיימא למשך 3-6 שנים. הוא האמין כי שמיר נותן תשואה גדולה יותר של זרעים מן המניין במהלך זריעת החורף.

אגרוטכניקת שמיר

חלק מהגננים מקצים מיטה נפרדת לצמח זה, אחרים משתמשים בזריעה עצמית שלו, שמיר זמין בשיטה רציפה או בשורה. הזריעה השכיחה ביותר של שמיר על הרכסים היא עם שלושה סרטים: שתי שורות סמוכות בכל סרט. המרחק בין שורות אלה הוא 5-8 ס"מ, בין הסרטים הוא 25-27 ס"מ. עומק הזריעה הוא 2-3 ס"מ. כדי לספק למשפחה ירקות שמיר לאורך כל עונת הגידול, גננים זורעים שמיר מספר פעמים עם מרווח של 10 ימים. למרות ששמיר נחשב בעיני רבים כלא תובעני בתנאי הגידול, אתה צריך לדעת שיש לו דרישות מוגברות לאור.

רצוי למקם אותו במקום מואר, שכן באור חלש, בצמחים בצל או כאשר צמחים מעובים, הגבעולים נמתחים חזק, העלים מאבדים את צבעם הבהיר (הקצוות מחווירים וצהובים). יחד עם זאת, הגבעול נחלש, הארומה (כמות השמנים האתרים) פוחתת ותכולת הויטמינים פוחתת. כאשר מגדלים אותם באזורים שטופי שמש, הצמחים ריחניים יותר ולכן בחממות יש לו ריח קלוש למדי. עדיף לו לאסוף קרקעות חוליות או חוליות מטופחות היטב עם תוכן מספיק של חומוס, לא מלוח, לא חומצי, נקי מעשבים.

בחלקות ביתיות נוהגת זריעת שמיר הן בתחילת האביב והן לפני החורף. כדי להשיג יורה ידידותיות יותר ולהאיץ את נביטת הזרעים באביב, הם נזרעים עם זרעים שהושרו בעבר במים חמים (כל הזמן הוחלפו מספר פעמים ביום) במשך 2-3 ימים. המאפיין הביולוגי של אפילו זרעים מן המניין של תרבות זו הוא היכולת לנבוט לאחר שנתיים או אפילו שלוש, להיות כל הזמן באדמה.

לוח מודעות

גורים למכירה גורים למכירה סוסים למכירה

מומחים מייחסים תופעה זו לנוכחותם של חומרים הכלולים בקליפה ומעכבים נביטה, כמו גם, אולי, לתקופה לא מספקת של ריבוד החורף. בשל התכולה הגבוהה של שמנים אתרים, זרעי שמיר נובטים רק 3-4 שבועות לאחר הזריעה. בהקשר זה, רצוי יותר לזרוע שמיר בסוף הסתיו. זריעת שמיר של Podwinter (עם זרעים יבשים) עדיפה מכיוון שהם נובטים הרבה יותר מוקדם מאלה שהוצגו באביב, ומצמחים אלה הקציר ירוק 2-2.5 שבועות קודם לכן.

להופעת שתילים של צמח עמיד בקור זה, טמפרטורה של 3-4 מעלות צלזיוס מספיקה (אופטימלית להנבטת זרעים היא 16 … 18 מעלות צלזיוס), אלא להופיע באזורים שהוכנו וחוממו בעבר על ידי השמש. שתילים מסוגלים גם לעמוד בקלות בכפור האביב (עד -5 … -6 ° C). שמיר יכול לצמוח במזג אוויר קריר יחסית, אך ההתפתחות האינטנסיבית ביותר של צמחים בוגרים מתרחשת ב 18 … 22 מעלות צלזיוס.

הטמפרטורה האופטימלית לפריחה ולהבשלה של זרעים צריכה להיות לפחות 20 מעלות צלזיוס. כאשר נזרעים במחצית הראשונה של מאי, שתילים מופיעים במשך 17-19 ימים, הנביטה מתחילה בסוף יוני - תחילת יולי, פורחת ביולי, והזרעים מבשילים בעשור השלישי של אוגוסט. למטרות זרעים, זה בטוח יותר להשאיר את הפירות מהמטריות המרכזיות.

הטיפול במיטת שמיר הוא פשוט: התרופפות האדמה במעברים, סילוק עשבים שוטים, האכלה והשקיה בזמן. שמיר מאופיין ביכולת אידוי לחות מוגברת, שמיר אינו אוהב בצורת: לאחר מכן הצמחים יכולים להתייבש על הגפן. עם זאת, עודף לחות מפחית הן את תפוקת חומרי הגלם והן את תכולת השמן האתרי בו.

שמיר מגיב לדשנים אורגניים ומינרלים. המאפיין המיוחד שלה הוא הוצאת כמות גדולה של חומרים מזינים מהקרקע, ולכן באביב, לאחר הופעת השתילים, מוחלים דשני חנקן (10 גרם / מ"ר), ועם 2-3 עלים אמיתיים הם מדוללים ב 8 -10 ס"מ וניזונים מדשני אשלגן וזרחן (10 - 15 גרם / מ"ר). עם זאת, אינך צריך להיסחף עם דישון, מכיוון שלדעת מומחים מסוימים שמיר שייך לגידולים ירוקים כאלה, הנוטים לצבור כמויות מופרזות של חנקות בעת החלת דשני חנקן מוגזמים. הם מאמינים שרובם נמצאים בגבעולים, חלק קטן יותר במסת העלים.

זני שמיר

לדברי אנשי מקצוע, עבור כל אתר עליך לבחור ציון משלך. הפופולרי ביותר בקרב גננים הוא גריבובסקי המתבגר מוקדם. בשל פלסטיותו (יומרות לקיצוניות בטמפרטורה ועמידות בפני מחלות), הוא גדל היטב בכל הגננות. את הירקות העסיסיים שלה ניתן לצרוך גם באזורים עם הקיץ הקצר ביותר. באזור האדמה הלא שחור מומלץ לזרוע זן זה כל 15-20 יום על מנת לקבל ירקות בזמן לאורך כל העונה.

מטריית הזן אמצע המוקדם קרובה לגריבובסקי בבגרותם המוקדמת, אך נבדלת בתשואה מעט גדולה יותר בשל עלים גדולים שניתחו. בנתיב האמצעי, Kaskelensky ההבשלה המוקדמת ואמצע העונה זנים חרקובסקי 85 מבשילים בצורה מושלמת, והזן Lesnogorsky הבינוני-מאוחר נותן פעמיים ירק יותר מ- Gribovsky, העלים שלו שומרים על הארומה והמצגת שלהם במשך שבועיים יותר. הוא גם לא חושש מהקיץ הקריר, והצמחים מבשילים כל כך חזקים שבסתיו, כשהזרעים מבשילים, ניתן להסיר מהם עלים גדולים ונקיים.

שמיר מאופיין ברגישות מוגברת למחלות פטרייתיות וחיידקיות.

קציר שמיר חורף

חלק מחובבי הצמחייה הטרייה מגדלים צמח זה בבית באמצעות חלונות הפונים דרומה. הזרעים נזרעים בסוף פברואר כשהימים בהירים יותר. כדי להאיץ את הנביטה, הם ספוגים במשך 3-4 ימים במים חמים, ומשנים אותם מספר פעמים ביום (ואז השתילים מופיעים שבוע קודם לכן). זרעים שנזרעו בקופסאות מכוסים בנייר כסף או זכוכית. ירקות מוכנים לאכילה מופיעים בערך 40-55 יום.

שמיר הוא אחד הצמחים הארומטיים הקדומים ביותר. בתפקיד זה, ירקותיו ופירותיו שימשו את המצרים והיוונים הקדומים. לכן, בפפיריוס היוונית העתיקה, מומלץ כתרופה לכאבי ראש וחיזוק כלי הדם.

ניקוי, אחסון, שימוש בשמיר

זרעי שמיר מכילים 2.5-5% שמן אתרי, שמן שומני (15-18%), חלבונים (14-15%), עלים - שמן אתרי (0.56-1.5% משקל יבש), קרוטן (6.25 מ ג%), ויטמין B1 (0.14mg%), C (135-170mg%), P, PP, פלבנואידים.

לשמן האתרי יש ריח שמיר חריף אופייני: מרכיביו העיקריים הם קרבון, פלנדרן, דילפיול, טרפינן. הפירות מכילים גם סידן, אשלגן, מגנזיום, ברזל, כסף, סלניום, ניקל, אבץ, נחושת, מנגן, יוד, אלומיניום, בריום, כרום, בורון.

באזורנו הם מנסים לאכול שמיר טרי לאורך כל תקופת הקיץ-סתיו. לקבלת התשואה הגדולה ביותר של ירקות, מומלץ לקצור שמיר בגיל צעיר (תחילת שלב הנביטה) - בגובה צמח של עד 25 ס"מ (מ- 1 מ"ר זריעה, 0.8-1 ק"ג מסה ירוקה של שמיר ניתן להשיג). הוא נצרך טרי או מיובש (לעתים רחוקות יותר הוא משומר באמצעות חומץ או מלח). אם תכינו ירקות בבוקר, עדיף לשמור על טריות למשך יממה, ולהניח בשקית ניילון במקרר ניתן לאחסן עד 3-4 ימים. במשך תקופה ארוכה למדי (עד 10 ימים), ניתן לאחסן אותו אם מפזרים אותו מים ומאווררים מעט.

ייבוש חומרי גלם מתבצע בחדר מוצל ומאוורר היטב בטמפרטורה של לא יותר מ -30 מעלות צלזיוס, מוחץ ומפיץ אותו בשכבה רופפת דקה ומערבב מעת לעת. עשבי תיבול יבשים מאוחסנים בצנצנות סגורות היטב (לא יותר מ -3 שנים).

לאחר הנביטה, הצמח מתחיל לכוון חומרים מזינים להבשלת זרעים, המאופיינים בארומה החזקה ביותר בשל תכולתם הגבוהה של שמנים אתרים (עד 4%) ושומניים (20%). עלייה בארומטיות השמיר נצפית במזג אוויר שטוף שמש ולאחר גשמים עזים, ונראית ירידה עם הכנסת כמות מופרזת של דשני חנקן ועם שינויים פתאומיים בטמפרטורות היום והלילה.

למלפפונים משומרים וכבישה, כרוב כבוש וחמוצים אחרים, שמיר נקטף בתקופת הבשלת הזרעים. בעת קצירת צמחים נחתכים בזהירות הגבעולים והמטריות עם הפירות, הם נקשרים לאגדות קטנות, בהן מייבשים את הזרעים ותולים את האלומות הללו ברפת. מכיוון שזרעי האגדות מתפוררים חזק מאוד כשהם מתייבשים, יוטה או נייר מונחים מתחת לצמחים החתוכים. לאחר ההבשלה נזרקים הזרעים. לעתים רחוקות יותר עבור כבישת ירקות, מטריות נלקחות בשלות שעווה חלבית. למטרות רפואיות, עשב נבצר בתקופת הפריחה ופירות בשלים.

פירות ועשבי תיבול של שמיר נמצאים בשימוש נרחב בענפים רבים של תעשיית המזון - שימורים, דגים, חלב, משקאות אלכוהוליים, כמו גם בייצור סבון ותרופות. הגבעול, העלים, התפרחות והפירות משמשים בבישול.

כתיבול, עלים טריים מכניסים לסלטים, מרקים, ירקות שונים, בשר, דגים, מנות פטריות ומילוי פשטידות. כתבלין, הוא חלק מתערובות ארומטיות רבות, הוא מתווסף לייצור הרינג חריף ומוחמץ, מסת גושים וגרגרים מעובדים.

בתקופת הפריחה משתמשים בצמח כולו במלפפונים חמוצים ובשימורי ירקות שונים (בעיקר פירות מלפפון ועגבניות), בהכנת חמוצים וכרוב כבוש (שמיר מרכך את המרירות של האחרונים). בעשורים האחרונים הוא החל לשמש למטבח חורפי ביתי, והכין במיוחד שמן שמיר ותמיסת האלכוהול שלו (תמצית אלכוהול). תרכובות אלו מאופיינות בריכוז גבוה, ולכן הן מתווספות לכלים מוכנים במינונים קטנים (טיפה) (1-2 טיפות לליטר נוזל אחד).

שמיר, כמו ירקות חריפים אחרים, צריך לחתוך על לוחות חרסינה או קרמיקה, ולא על לוחות עץ, הסופגים מיצים ושומרים אותם בעצמם לאורך זמן; הריח שלו מפריע לחיתוך מאכלים אחרים. שמיר רגיש לטמפרטורות גבוהות, ולכן יש להניח אותו בכלי חם (למשל, בעת הכנת מרקים ותבשיל בשר) בבישולו, כאשר הסיר את המחבת מהאש (או תוך 5-10 דקות). במצב חם (אך לא רותח), תבלין זה יתן את הארומה שלו תוך 3-4 דקות. פירות וירקות שמיר משמשים לטעם תה, עוגיות, מילויים.

רופא שמיר

זה כבר זמן רב שימש כתרופה ברפואה המסורתית. באירופה של ימי הביניים הומלץ שמיר לשיעול מחנק, מחלות בקיבה ומעיים, גזים, עיכול איטי, כמו גם לכאבי ראש, צמרמורות, כיבים, פצעים, ולהגדלת אספקת החלב אצל אמהות מיניקות. לדוגמא, מרתח של פירות שימש למחלות כבד, כאבי בטן, מרתח של עשבי תיבול ופירות - לדלקת בשלפוחית השתן. מרתח של העלים משמש לקרמים למתיחת עיניים.

כעת, במדינות רבות בעולם, פירות שמיר משמשים כחומר נגד עוויתות, החיטוב במערכת העיכול, משפר את ההנקה, מרגיע ובעל השפעה היפנוטית חלשה לנדודי שינה וקוליק ממקורות שונים. הם מומלצים כתרופה נגד טחורים לסוכרת, השמנת יתר, בתצהיר מלח וברונכיט. בשל התכולה הגבוהה של ויטמינים וברזל, הם משמשים לאנמיה.

ניתן להשתמש בפירות ועשבי תיבול בבישום - בקוסמטיקה ביתית (בייצור קרמים, מסכות, קומפרסים לעור מגורה, יבש ונמוג). זהו חלק מ"מי השמיר "המשמשים כקרמינטיב לגזים, לשיפור התיאבון והעיכול, להגברת הפרשת המרה ולקוליק הקיבה אצל ילדים. אופן הכנתו: 2 כפיות זרעים כתושים מוזגים עם 2 כוסות מים רותחים, מתעקשים במשך 10 דקות בכלי סגור, מסוננים ונלקחים חצי כוס חצי שעה לפני הארוחות (שלוש פעמים ביום).

אם הירוקים מיובשים היטב (תוך שמירה על צבעם הירוק בהיר), הם ישמרו על כל האיכויות התזונתיות שלהם. עליכם לדעת כי שמיר יבש, כמו שמיר טרי, משפיע לטובה על מערכת העיכול. חומרי הגלם המיובשים נשמרים בצנצנות זכוכית כהות עם מכסה דפוק היטב, שמונחים לאחר מכן בארון כהה, שכן התבלינים נהרסים על ידי אור, כמו גם על ידי גישה של לחות ואוויר.

במצב זה, לאחר שלושה שבועות של שמירה, עשב החריף מפתח (כאילו מוזרק) ארומה חזקה. מסיבה זו, כדאי להוציא במהירות את חומרי הגלם מהפחית, ולסגור היטב את המכסה, אחרת כל הארומה תיעלם די מהר. לרוע המזל, מעטים מהגננים וחקלאי המשאיות שעדיין קוצרים שמיר מיובש לחורף.

הרפואה הרשמית אישרה את סגולות הריפוי של שמיר ומכניסה אותו להרכב של תרופות רבות. לכן, תכשירים משמיר מקלים על עוויתות בכלי הדם, מאטים תהליכים מוחלשים במעיים ומפחיתים את יצירת הגזים, מורידים לחץ תוך גולגולתי ודם, משפרים תיאבון ועיכול, מרגיעים את מערכת העצבים ועוזרים למחלות כבד.

מיץ שמיר שימושי במיוחד לעיניים: בשילוב עם מיץ גזר, הוא מפחית את ההשפעה של "עיוורון לילה". מומלץ מרתח של ירקות עם זרעים במקרה של הפרעה בשלפוחית השתן. הוא האמין שאם עודף של מלח שולחן מזיק לחולה, הוא יכול לפצות על מחסורו במנה טובה של שמיר. בהתחשב בתכולת הקלוריות של שמיר, בערך 28-30 קק"ל / 100 גרם, מומחים חישבו כי קצב השימוש השנתי בירק זה הוא 0.8-1 ק"ג.

מרתח וחליטת שמיר משמשים גם ברפואה וטרינרית.

במגרש אישי כדאי לזרוע צמח זה לא רק למען המסה הירוקה שלו. אף על פי שדבורים כמעט ולא מבקרות על ידי דבורים במהלך הפריחה, זהו מקור מזון טוב למספר חרקים מועילים (טפילים טפיליים, זבובי טחינה, זבובי סירפיד טורפים, תחרה, פרת משה רבנו), הניזונים ממזיקים בגינה ובגן. לכן, שמיר פורח זוכה לביקור של יותר מ -30 מינים של זבובים אדומים, כאשר הזחלים מנהלים אורח חיים דורסני בקרב מושבות כנימות על ירקות, מספוא, דגנים וגידולים חקלאיים אחרים, הם, כמו צרעות, טפילים של הזחל של כדור הכרוב ומזיקים רבים אחרים.

באופן כללי, שמיר הוא השני רק לכוסברה מבחינת מגוון המינים של חרקים מועילים, אך מבחינת המספר הכולל של אנטומופאגים הוא עולה על כל שאר צמחי הצוף (פצליה, עשב אש, חרדל לבן, אונס קפיץ, מנטה, אורגנו, קימל נפוץ, לימון ולימון חתול לימון, האם, טימין וכו ').