דלעת - זנים, תכונות שימושיות, מתכונים, שימוש בעיצוב

2024 מְחַבֵּר: Sebastian Paterson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:50

דלעת, ירק פופולרי באיטליה, מקשטת גינות ומרפסות, נותנת לשולחן פירות ופרחים טעימים להפליא

יוצא דופן, טעים, נדיב! דלעת היא הירק הצבעוני והססגוני ביותר של הסתיו! הפירות הכתומים המעוצבים באופן ייחודי בין התחרה הירוקה של עלים פתוחים מקרינים את אור השמש, והופכים את גן הירק לגינה ביופיים.

אני אוהב כל מה שיש בה: טעם, ריח ובעיקר צבע! קשה מאוד לא להיות אוהד אליה ולהתגבר על הרצון לגדל בעצמו דלעת. ואני, כמו איטלקים רבים שאין להם אפילו גן, גידלתי אותה באגרטל גדול כדי לקשט את המרפסת שלי ולקבל לה פרחים טריים. דלעת היא ה"גרגרים "הגדולים ביותר (פרי דלעת, כמו אבטיח, מכונה בוטנית גרגרי יער) שניתן לגדל בגן, וגם הכי קל לגידול. יש צורך רק באדמה פורייה ומנוקזת היטב ובמקום המואר על ידי השמש לאורך כל היום. וגם הדלעת אוהבת השקיה בשפע, אך אינה סובלת כאשר מים עולים על העלים והגבעול.

זני דלעת

הדלעת (Cucurbita), ממשפחת הקוקורביטים, חצתה את אנלנטיקה לפני מאות שנים, מצאה את ביתה באיטליה וזכתה לפופולריות עצומה. יש מספר עצום של זני דלעת השונים בגודל, צבע העור והבשר, כמו גם ארומה וטעם.

המינים והזנים המעובדים כיום באיטליה מגיעים מאזורים שונים בעולם; רובם ממרכז אמריקה (מקסימה, מוסקאטה), הזן המלאברי המעניין הובא מדרום מזרח אסיה, אך ישנם גם מינים וזנים אירופיים. אלה דלעות דקורטיביות: בוטיגליה, Lagenaria vulgaris, הם היו ידועים עוד בתקופה הרומנסקית, וגם אז הרומאים הקדומים השתמשו בדלעת כמיכל מים ובקבוקון ליין.

דלעת דליקה (Cucurbita pepo). זן ישן, שגדל בשנת 1894. הוא גדל כמו שיח, בעל פריון גבוה מאוד, משקל פרי הוא 500 גרם לקילו אחד. הבשר בצבע צהוב-כתום, יציב ומתוק. כשהוא טרי, טעמו דומה לטעם של תפוחי רנטקי, בעודו מבושל לטעמו כמו ערמון. הפירות נשמרים טריים עד שנה.

דלעת פיאנה די נאפולי (מוסקטה). לדלעת זו גזע באורך של עד 4 מטרים, יש לו עלים גדולים ושלמים בצבע ירוק עשיר עם כתמים אפורים, הפירות ארוכים מאוד, צורתם גלילית, מעובים כלפי תחתית, מעוקלים מעט. צבע העור אדום צהבהב. זן זה אופייני לאזורי דרום איטליה, הבשר צהוב, סוכר, טעים מאוד, בעל טעם אופייני של אגוז מוסקט.

דלעת Butternut rugosa (המקסים zucca "violina"). קליפת הפרי מקומטת, בצבע חום-אגוזי, שם הזן נלקח מצורת הפרי, הוא גלילי מוארך, מתחדד באמצע, דומה מעט למנדולינה. הוא גדל בצפון איטליה, לעיסה צבע כתום עז, טעם נעים. דלעת זו משמשת לעיתים קרובות למילוי רביולי, כמו גם להכנת מנות רבות האופייניות למטבח איטליה ה"צפונית ". זרעיו טעימים, הם מטוגנים או מבושלים באופן מסורתי - תחילה הם ספוגים במים מומלחים ואז מיובשים.

דלעת טורבנטה (מקסימה). הזן נפוץ מאוד במרכז ובדרום איטליה, לפרי יש חלק עליון גדול בצורת "כיפה" עם צבע עז של אדום או כתום. הזן הוא הבשלה מוקדמת, בין 4 ל -6 פירות נוצרים על צמח אחד, הם נמשכים בין שישה חודשים לשנה. בשר הדלעת הזו כתום, סוכר. מרקים ממנו טעימים במיוחד.

דלעת מרינה די צ'יוג'יה (מקסימה). יש לו גזע ארוך מאוד, הפרי עגול, כאילו סחוט מלמעלה ומלמטה. צבע העור הוא מירוק לאפור-ירוק. גדל בעיקר בצפון איטליה.

דלעת טרומבטה די אלבנגה (מוסקטה). מגוון דלעות איטלקיות, דקורטיביות מאוד. פריו צומח קשת פחות או יותר, ומגיע לגודל של מטר עד אחד וחצי. הוא נמצא בשימוש נרחב בבישול, מכיוון שיש לו טעם מעולה, המזכיר את טעמו של אגוז מוסקט.

דלעת גריגיה די קולוניה, הנקראת כך בגלל צבעה האפרורי, גדלה אך ורק להכנת ריבה.

רעיונות לגינה

הפירות שנאספו והונחו בשמש הסתיו לייבוש יכולים להפוך לקומפוזיציה יפה שתקשט מאוד את החצר. דלעת בצבע כתום חם, ממש תאיר פרחי סתיו עדינים ליד בריכה זעירה. ואם אתה מקיף את הדלעות המונחות בטראדסקנטיה, צמחי דגנים הגדלים בעציצים, תקבל תמונה הראויה למברשת אמן.

דלעת ויצירתיות

הדלעת הצנועה היא גיבורת האגדות, האמונות והאגדות הרבות. הסינים הקדמונים האמינו כי ניחן בבבואה סמלית של איחוד שמים וארץ. באירופה הם מאמינים שדלעת יכולה להבריח את הרע, ולכן היא תלויה על חלונות ודלתות. באמריקה מגולפים ממנו ראש מפחיד כדי לבלבל רוחות רעות במהלך חופשת ליל כל הקדושים, שהפכה פופולרית בכל רחבי העולם בשנים האחרונות.

במשך מאות שנים דלעת עוררה את הדמיון והיצירתיות. אני נזכר מיד בסיפורו של צ'ארלס פרולט "סינדרלה", שבו מתרחשת הפיכה נפלאה של דלעת לכרכרה בעזרת פיית קסמים. שירים ושירים מוקדשים לה. היא הייתה בקישוט כשציירה אולמות ארמונות עשירים.

לא ידוע מי ייצר מזה לראשונה כלים, אך המצאה פשוטה הפכה למסורת והיא עדיין חיה בתרבויות לאומיות רבות.

אפילו דלעת מיובשת פשוט יפהפייה, נראה כי קרום הכיסוי החיצוני שלה מעוטר ב"עיצוב "ובצבע עז בהיר על ידי הטבע עצמו.

בעלי מלאכה בדרך מיוחדת מרתיחים זני דלעת דקורטיביים בצבעים או בשמן, ואז משנים את צורתם. הם צבועים בצבעים רבים, הציור מכיל לעתים קרובות קישוט לאומי ודפוסים מסורתיים.

לעתים קרובות, תכשיטנים לוקחים על עצמם את העבודה, מקשטים את הכלים האלגנטיים ביותר, בקבוקים מוצלחים וארגזי טבק עשויים דלעת עם מסגרת כסף, אבני חן ומשקפיים צבעוניים. ואז הדלעת הצנועה הופכת ליצירת אמנות.

דלעת לבריאות

עבור עמים רבים, ירק זה מהווה סמל לשפע ולשגשוג בשל גודלו העצום ושפע הזרעים בפירותיו. גרעיני דלעת מכילים הרבה אבץ, חלבון וברזל. אפשר לאכול אותם מיובשים וגם מטוגנים, או אפילו יותר טוב, להוסיף לסלטים. לזרעי דלעת יש הרבה אוהדים. דלעת לא רק טעימה, אלא גם בריאה מאוד. החומר היקר ביותר הכלול בדלעת הוא קרוטן; מבחינת תכולתו, הדלעת אינה נחותה מהגזר. בנוסף לויטמין A, הוא מכיל גם ויטמינים רבים: C, B ₁, B ₂, B ₁₂, PP, D ואחרים. הסיבים הנמצאים בדלעת נספגים בקלות גם על ידי גוף מוחלש, ולכן כלים המוכנים ממנו מומלצים לתזונה טיפולית ומונעת. דלעת היא מחסן של מינרלים: היא מכילה סידן, אשלגן, זרחן, וברזל, נחושת, פלואור ואבץ …

דלעת בבישול

מנות דלעת פופולריות מאוד באיטליה. הם טעימים, בריאים וקלים להכנה. כמעט כל חלקיו משמשים לבישול, מפרחים ועד זרעים. ניסיתי לראשונה את המאכל הטעים והבלתי רגיל הזה של פרחי דלעת באיטליה ועכשיו אני מרבה לבשל אותו בעצמי. פרחי דלעת הם מאכלים איכותיים שניתן לאכול מיוני ועד סוף עונת הגידול. הם טעימים ומשמשים במתכונים רבים. הם מכילים אחוז גבוה של ויטמין A, הם קלים לעיכול, ויכולים גם לקשט כל שולחן בצבעים הבהירים והתוססים שלהם.

אז המתכון לפרחי דלעת ממולאים. לשם כך עליכם לאסוף (או לקנות) בבוקר או בערב פרחי דלעת זכרים לא נפתחים, לשטוף אותם במים זורמים, לחתוך את הגביעים והגבעולים הירוקים. חותכים לאורך הפרח, מסירים את האבקנים, מכניסים לתוכם ספראט מלוח וחתיכת גבינה רכה כמו "מוצרלה", סוגרים בזהירות את הפרח, טובלים אותו במילוי בבלילה. מטגנים בשמן חמניות רותח כ- 3-5 דקות כדי להמיס את הגבינה היטב.

מתכון נוסף הוא "פיצה עם פרחי דלעת". את הפיצה הזו אני מכינה בדרך כלל בעצמי, בתנור רגיל, אבל ביקשתי מחבריי, בעלי המסעדה המשפחתית, לבשל אותה בתנור, או כמו שהם מכנים אותה - "פורנו", להראות את הפיצה האיטלקית האמיתית שהוכנה לפי למתכון הישן. הוא זקוק לבצק שמרים, עליו להיות רך ואלסטי. הוא מגולגל לשכבה דקה. ואז צריך לשים עליו גבינה רכה מגוררת, רצוי פרחי מוצרלה ודלעת, לחתוך לחתיכות, לפזר הכל בשמן זית - ובתנור. הטעם והארומה של המנה הם יוצאי דופן!

לעתים קרובות אני גם מבשל רוטב, אור או אורז מבושל, תזונתי, טעים מאוד.

רוטב דלעת. טוחנים את עיסת הדלעת יחד עם הבצל, מוסיפים את גבינת הפרמזן, מערבבים הכל היטב ומכניסים לצנצנות מעוקרות.

והכי חשוב, איטלקים רק מבשלים במצב רוח טוב ולעתים קרובות שרים. אולי זה סוד העובדה שמנות שהוכנו מהמוצרים הפשוטים והלא פשוטים ביותר מתגלות כטעימות להפליא! לשיר ולאכול לבריאותך!