מתכוני שולחן חגיגיים - עגבניות ממולאות, עוגת בשר, סלטים וקוקטיילים

2024 מְחַבֵּר: Sebastian Paterson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:50

מעט מאוד זמן נותר עד ראש השנה - ערב נהדר, אותו מחכים בקוצר רוח לא רק לילדים, אלא גם למבוגרים. החלטנו להציע את מבחר המתכונים שלנו שיכולים לקשט כל שולחן חגיגי.

עגבניות ממולאות

מרתיחים ביצים קשות, טובלים במים קרים וקולפים. חותכים את החלק העליון של העגבניות ומוציאים מעט מהעיסה בעזרת כף. מקלפים את הבצל. מקלפים את התפוח, חותכים לרבעים ולליבה. חותכים בצל, תפוח, בשר חזיר, ביצים ומלפפונים לקוביות קטנות. מערבבים מיונז עם חרדל ויוגורט, מוסיפים בצל ירוק, מלח ומערבבים ומתבלים את המלית בתערובת זו. ממלאים את העגבניות במילוי המוגמר ומכסים ב"עפעפיים "חתוכים. זמן בישול: 20 דקות.

4 עגבניות בשריות, 1 בצל, תפוח אחד, 50 גרם חזיר מבושל, 2 מלפפונים כבושים, 3 כפות. l. מיונז, 1-2 כפית. חרדל, 2 כפות. l. יוגורט שמנת, 1 כף. l. בצל ירוק קצוץ, מלח.

אפשרויות למילויים אחרים:

· עיסת עגבניות + סלרי + גבינה + תפוח + מיונז;

חותכים את הגבינה והתפוח לקוביות + אגוזי מלך + מעט מיונז;

· מטגנים שמפיניון עם בצל + עוף + עיסת עגבניות + עשבי תיבול לפי הטעם;

· מלפפון קצוץ דק + תפוח (מעט) + מיונז + שרימפסים טובים;

· גבינת גבינה + חמאה + ירקות + פלפל שחור + מיונז (לא חובה), גבינת קוטג ';

· פטריות כבושות + גבינה + שמנת חמוצה + עיסת עגבניות;

עיסת עגבניות קצוצה + בצל קצוץ + תפוחים קלופים + מלפפונים טריים + ביצים מבושלות + מקלות סרטנים + שעועית מבושלת או תירס משומר + מיונז.

סלט ראש השנה

6 ביצים קשות, 5-6 תפוחי אדמה מבושלים, 2 גזרים מבושלים, 2 מלפפונים כבושים, 1 תפוח, 1 כוס אפונה ירוקה, 1 בצל, 1 קופסת מיונז, 1 תרמיל פלפל כבוש אדום, עגבניות כבושות, בצל ירוק, סוכר, מלח לפי הטעם.

מקלפים את הירקות, חותכים לקוביות, משלבים עם תפוח מגורד על פומפיה גסה, בצל קצוץ דק, מוסיפים אפונה ירוקה, סוכר, מלח. מתבלים את המיסה במיונז ומכניסים לקערת סלט עגולה. חותכים את הביצים לאורך לחצאים. משפשפים את החלמונים דרך מסננת ומפזרים אותם מעל הסלט. שים את הסנאים עם הצד הקמור כלפי מעלה כך שכל מחצית מציינת מספר על השעון. חותכים את הפלפלים לרצועות ושמים את הספרות הרומיות על חצאי הביצים מהקש. הפוך ידיים של שעון מפלפל או גזר. על קצה הסלט מקשטים בפלפלים קצוצים דק ובצל ירוק, עגבניות קצוצות.

סלט תשעה נסיכים

הסלט כולל תשעה רכיבים:

1. תפוחי אדמה מבושלים 2-3 יח '. - חתוך לקוביות;

2. מלפפון טרי 1-2 יח '. - קשיות;

3. גבינה מיובאת 200 גרם - קוביות;

4. צנון טרי צרור 1 - קשיות;

5. לשון בקר מבושלת 300 גרם - קשיות;

6. סלט כרוב 3-4 עלים - חתוכים;

7. זיתים מגולענים 1 פחית - חתוכה ל -4 חתיכות כל אחת;

8. שמיר - חתוך לסלט ולקישוט;

9. מיונז "שמן" או שמן צמחי - מתבלים.

לא ממליחים!

עוגת בשר

טורפים דק פיסות עגל. קוצצים דק הרבה בצל, מגוררים גבינה (גם הרבה). משמנים את הטופס ומניחים שכבות של בשר, בצל, גבינה, מיונז. צריכות להיות לפחות שלוש שכבות כאלה, אך באופן כללי, ככל שכבות רבות יותר, כך טעימות יותר. הבשר מוכה דק מאוד עד שהוא מתחיל לזחול, אל תשכח להמליח ולפלפל כל שכבה. אופים בתנור.

סלט "כפר"

300 גרם בקר מבושל, 1 תפוח אדמה קטן, 2 מלפפונים כבושים קטנים, מלח, פלפל, 1 כף. l. שמנת חמוצה, פטרוזיליה, עגבניות, חרדל.

חותכים תפוחי אדמה ומלפפונים כבושים לפרוסות, מתבלים במלח, פלפל ושמנת חמוצה. לתבלין אפשר להוסיף חצי כפית חרדל. שים את הבקר המבושל, חתוך לפרוסות מלבניות, מניף בצלחת, הוסף ערמת סלט תפוחי אדמה, מקשט עם זרד פטרוזיליה ועגבניות קטנות.

סלט שעועית דנית

200 גרם הרינג, 30 גרם שעועית ירוקה ותפוחי אדמה, בצל 1, 150 גרם מיונז, 10 גרם חומץ, 100 גרם סלט ירוק, מלח.

שוברים את השעועית לחתיכות ומבשלים עד שהם רכים במעט מים בתוספת חומץ ומלח. קוצצים את הבצלים. מרתיחים את תפוחי האדמה בקליפתם, מקלפים אותם, חותכים אותם לפרוסות דקות. חותכים את הרינג לרצועות. מערבבים את המוצרים, מכניסים לקערת סלט, מתבלים במיונז. מקשטים בסלט ירוק.

חציל מטוגן עם מתאבן קר שום

500 גרם חציל, 50 גרם שמן זית, 4-5 שיני שום, מלח.

חותכים את החצילים לאורכם לפרוסות, משרים במים מומלחים למשך 30 דקות (1 כף מלח לליטר מים), סוחטים ומייבשים, מגלגלים בקמח ומטגנים משני הצדדים בשמן, מלח.

שימו את החציל המטוגן על צלחת, פזרו עליו שום כתוש מעל, פזרו יין לבן יבש, הכניסו למקרר למשך 3-4 שעות. מגישים קר.

תפוחי אדמה ממולאים בשרימפס

250 גרם שרימפס, 250 גרם פטריות, 2 כפות קמח, 7-8 תפוחי אדמה, רוטב, מלח לפי הטעם.

מרתיחים קלות את צווארי השרימפס בכמות קטנה של שמן, מטגנים פטריות טריות או משומרות חתוכות לפרוסות בנפרד. שוטפים תפוחי אדמה באותו גודל ואופים בתנור, מקררים אותם, חותכים את החלקים ומסירים בזהירות את הליבה. מערבבים שרימפס ופטריות מוכנות עם רוטב הולנדייז, ממלאים את תפוחי האדמה במסה שהתקבלה ואופים אותם בתנור עד שהם מזהיבים. הגש חם.

רוטב: יוצקים 4 חלמונים גולמיים לקערה עם תחתית עבה, מוסיפים 50 מ"ל מים, חמאה חתוכה לחתיכות קטנות (100 גרם) ומבשלים תוך ערבוב מתמשך עד להיווצרות מסה הומוגנית. ואז מוזגים מיץ לימון (50 מ"ל) ומסננים את הרוטב המוגמר.

רגלי עוף ממולאות

ניתן להגיש חם וגם קר. לבישול אנחנו לוקחים את הרגליים, רק חשוב שהחתך יהיה אחיד, ולא קרוע. מספר החלקים תלוי ביכולות שלך, עדיף לקחת מידה קטנה, אך גדולה יותר. שטפו וייבשו את הרגליים. בתחתית הרגל, חתוך את העצם כדי לא לקרוע את העור. לאחר מכן, הסר בזהירות את העור כך שיתקבל שקיק. נותרו לנו "רגליים ללא עור", הם צריכים להיות מבושלים עד חצי בישול וקירור. ואז מפרידים את הבשר מהעצמות והופכים אותו באמצעות מטחנת בשר. קוצצים דק ומטגנים את הבצל (2-3 חתיכות, תלוי במספר הרגליים), אפשר להוסיף שום, תבלינים, פלפל, רק לא להגזים! מערבבים את הבצל עם הבשר המגולגל עד לקבלת מרקם חלק. ממלאים את הבשר הטחון הזה בעדינות בשקיות עור ותנו להם צורה של רגל (אם תרצו תוכלו לתפור שקית). משפשפים אותם במלח, פלפל,תבלינים ומטגנים עד שהם רכים. המנה מוכנה!

סלמון אפוי ברוטב חרדל מתוק

2 כפות. כפות שמן זית, 1/2 כוס זרעי חרדל, 3 כפות. כפות חרדל, 1 כף. כף סוכר, 3 כפות. כפות מים, 1 כפית חומץ, 1/4 כפית מלח (רצוי גדולה), 1/4 כפית פלפל שחור גרוס, 4 פילה סלמון, סלמון ורוד או סלמון צ'אם, 150 גרם כל אחד.

1. מחממים שמן במחבת קטנה על אש נמוכה. מוסיפים זרעי חרדל ומערבבים שמן. מכסים את המחבת במכסה ומבשלים עד שהזרעים מתנפחים ופורצים מהאש. הסר את המחבת מהאש, אך שמור על המכסה עד שהזרעים הפסיקו להתפוצץ ואז שפך אותם לקערה.

2. מוזגים סוכר לאותה מחבת ומניחים אותה על אש נמוכה כדי שהסוכר יימס וכהה. מוזגים מים לתבנית וממיסים בה את הסוכר השרוף. יוצקים את זרעי החרדל עם הסירופ שנוצר, מוסיפים חרדל שולחן, חומץ, מלח וסוכר. שים פילה סלמון במרינדה זו ומקרר למשך 20 דקות.

3. מחממים תנור או גריל. מניחים את פילה הדג על תבנית מרופדת בנייר כסף ומניחים בעדינות זרעי חרדל על כל נתח. אופים בתנור למשך 5 דקות ואז מכסים את הדג בנייר כסף וממשיכים באפייה עד שהם רכים.

עגל עם אגוזים

להכנת המנה הזו תצטרכו: עגל - 1 ק ג; אגוזי מלך - 1/2 כוס; גזר - 1 יח '; בצל - בצל 1; שמנת חמוצה, יין לבן יבש - 1/2 כוס כל אחד; שומן, מלח, פלפל אדום ושחור - לפי הטעם.

מקלפים את העגל מהסרטים, שוטפים וחותכים לחתיכות גדולות. ממליחים את הבשר, מטגנים בשמן עד להיווצרות קרום, מכניסים לקערה, פלפל, מוסיפים פרוסות גזר וטבעות בצל, ואז שופכים פנימה את היין. מבשלים בכלי אטום עד למכרז. חותכים את הבשר החם עדיין לפרוסות, משמנים כל פרוסה באגוזים, טחונים בכמה כפות שמנת חמוצה, מלח ופלפל אדום. משפשפים את הבצל והגזר במסננת, משלבים עם הרוטב שנוצר במהלך הבישול, מוסיפים שמנת חמוצה, מלח, מביאים לרתיחה ויוצקים על הבשר.

מקשטים באורז ובכרובית בחמאה.

עוגה "גבעת השנה החדשה"

400 גרם מרגרינה מרוככת, 1 כוס סוכר, 2 ביצים, 1/2 כפית. סודה מושתלת, 3.5 כוסות קמח.

ללוש את הבצק, לחלק אותו לשניים. אופים 3 עוגות מחלק אחד, וכדורים קטנים רבים מהשני.

למרוח את העוגות בקרם, ואז מלמעלה, גם משומנות, להניח את הכדורים (לא בהכרח קרובים, אחרת זה לא יספיק) גבוה יותר ויותר - עם שקף עד שנשאר כדור אחד. שלו - למעלה, בלי לשכוח לצפות את כל זה בקרם. מפזרים מעל שוקולד מגורר. אם תרצו, תוכלו גם לפזר אגוזים. תנו לעוגה להתבשל.

קרם: מקציפים 500 גרם שמנת חמוצה מסננת עם כוס סוכר אחת, ניתן להוסיף חומרי טעם וריח אם תרצו.

מאפינס אגוזי בננה

מנפים 350 גרם קמח עם 1/2 כפית. אבקת אפייה. מוסיפים 100 גרם סוכר ו 1/4 כף. l. מלח. ממיסים 115 גרם חמאה ומקציפים עם 2 ביצים ו -300 מ ל חלב. שלבו עם שתי בננות מרוסקות, 80 גרם שוקולד לבן מומס ו -40 גרם אגוזי מלך. מעבירים לתבניות מאפינס ואופים בחום של 200 מעלות במשך 20 דקות.

קוקטייל "קוף חצוף"

וודקה - 20 מ"ל, רום לבן - 20 מ"ל, מיץ תפוזים - 75 מ"ל.

שלב את המרכיבים בכוס ערבוב עם קרח ובחוש. מגישים בכוס כדור גבוה.

שמפניה כתומה

20 מ ל ליקר תפוזים, שמפניה, לקישוט - מספר ספירלות קליפת תפוז.

מוזגים משקאות חריפים לכוס שמפניה צרה ומוסיפים שמפניה. תלו את ספירלות גרידת התפוז בקצה הזכוכית.

קוקטייל "פדני"

ממלאים כוס שמפניה גבוהה באמצע הדרך עם קרח חרוך, ואז מבלי לערבב, מוזגים פנימה: 20 מ"ל ברנדי שאפי, 20 מ"ל רום, 50 מ"ל מיץ תפוזים ו -25 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי.