מתכוני מרינדה - עונה "טעימה" - 4

2024 מְחַבֵּר: Sebastian Paterson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:50

תכשירים מעניינים וטעימים של גננים מנוסים

מתכונים מאולגה ויאצ'סלבובנה רובצובה

פלפלים כבושים

3 ק ג פלפלים מתוקים (אני מנסה לבחור פלפל רב גוני לקטיף - ואז הוא נראה יפה מאוד בצנצנת) - מקלפים זרעים וחותכים לאורך לארבעה חלקים; 9-10 שיני שום לכל פחית 0.8 ליטר. מניחים את השום הקלוף והשטוף בתחתית צנצנת נקייה.

מרינדה: 1 ליטר מים, 1 כוס סוכר מגורען, 1 כוס חומץ 9%, 2 כפות מלח גס, 4 כפות שמן צמחי מזוקק.

שים פלפלים מתוקים במרינדה החמה. מבשלים 7 דקות ברתיחה נמוכה. מכניסים פלפל לצנצנות סטריליות ויוצקים על המרינדה הזו. להתגלגל (לא לעקר!). הפוך את הצנצנות במהופך ועוטף אותן בשמיכה למשך 24 שעות.

עם נפח ירקות כזה, מתקבלות ארבע קופסאות הכנה בנפח של 0.8 ליטר.

לצ'ו

4 ק"ג פלפל מתוק (ללא זרעים), 2 ק"ג בצל (קלוף), 400 גרם רסק עגבניות (חלק המוני של חומר יבש - 25-28%).

מרינדה: 1 כוס שמן צמחי מזוקק, 4 כפות מלח (ללא שקף), 1.5 כוסות סוכר מגורען, 1.5 כוסות חומץ 9%, 1 ליטר מים (פחות - 750 מ ל, אם אתה אוהב לצ'ו סמיך יותר)…

חותכים את כל הירקות. מקלפים את הפלפלים מזרעים, חותכים לפרוסות גדולות: תחילה לאורך לארבעה חלקים, ואז חוצים כל חלק לרוחב. טובלים ירקות במרינדה רותחת ומבשלים במשך 10 דקות. מסדרים ירקות בצנצנות סטריליות ומגלגלים (לא מעקרים!). הפוך את הצנצנות במהופך ועוטף אותן בשמיכה למשך 24 שעות.

מגוון ירקות כבושים

גזר - חתוך לפרוסות דקות (זה ייצא יפה אם הגזר בצנצנת יהיה כתום וצהוב), מלפפונים - גרגירים קטנים (שלמים); בצל - אני לוקח בצל קטן אחד בקוטר 3-5 ס"מ על צנצנת; דלעת - קטנה, בקוטר שלם 5-7 ס"מ, או קישואים קטנים (חתוכים לכביסות); שום - ככל שיותר ציפורן בצנצנת היא טעימה יותר (לפחות 15 שיני ציפורן); ניתן להוסיף עגבניות בשלות מעט (הן צריכות להיות צפופות מאוד) - לנקב אותן בקיסם בכמה מקומות כדי לא להתפוצץ. אפשר להוסיף לצנצנת גם תפרחות של כרובית.

מרינדה: 1 ליטר מים, 1 כוס סוכר מגורען, 2 כפות מלח גס, 1/3 כוס שמן צמחי מזוקק, 1 כוס חומץ 9% (מעט פחות).

שים ירקות בצנצנת, הוסף 1 עלה דפנה, 5 גרגירי פלפל כבושים, 10 גרגרי פלפל שחור, חתיכה קטנה של פלפל אדום חריף, 7-10 חתיכות ציפורן, מטריות מיובשות של פרחי שמיר (לא טרי, אבל יבש - הן הרבה יותר ריחני; ורק פרחי שמיר, לא תפרחות עם זרעים). עדיף לשים את התבלינים בתחתית. יוצקים מים רותחים על צנצנת ירקות ומניחים לעמוד 5-10 דקות. מסננים את המים, מרתיחים אותם ויוצקים שוב על הירקות למשך 5-10 דקות. חזור על הכל בפעם השלישית. אחרי שאני ממלח את המים בפעם השלישית, יוצקים כף גדושה של זרעי חרדל לצנצנת ירקות. אני שופך אותו ברגע האחרון, כי כשהמים מנוקזים מהפחית הם נשפכים איתו ואז הם יופצו בצורה לא אחידה על הגדות. אני מכין את המרינדה, אבל אני לא לוקח ליטר מים אחד, אבל קצת פחות, שכן המרינדה תמיד נשארת. יוצקים את הירקות המוכנים עם מרינדה.אני מגלגל צנצנות עם מכסים (לא מעקרים!). הפוך את הצנצנות במהופך ועוטף אותן בשמיכה למשך 24 שעות.

על פי אותו מתכון אני מגלגלת פחיות עם דלעת קטנה אחת בלבד בקוטר 5-7 ס מ וכן עם כמה מלפפונים קטנים. שום הוא חובה בכל מקום.

מנורמה אחת של מרינדה מתקבלים כחמש פחיות 0.6 ליטר.

קציצות עלה סלק

20 עלי סלק (או 10 עלי מנגולד), 2 יח '. בצל, 3-4 שיני שום גדולות (סחטו דרך מכבש שום או פומפייה על פומפיה דקה), 2-3 ביצים (גולמיות), 3 כפות קמח (או יותר, על בסיס העקביות), מלח (לפי הטעם).

חותכים את עלי הסלק לאורכם, מסירים את הווריד הקשה וחותכים לרצועות צרות לרוחב. חותכים בצל כמו לטיגון. מערבבים את עלי הסלק, הבצל, השום, מועכים מעט, מתבלים במלח. בסוף מוסיפים ביצים וקמח ומערבבים. המסה צריכה להיות עבה מעט יותר מאשר לביבות. החזיקו אותו במקרר למשך 30 דקות כך שהקמח יתפזר. מטגנים באותו אופן כמו לביבות.

כרוב תוך 72 שעות

5 ק"ג כרוב לבן, 1 ק"ג גזר, 1 ק"ג בצל, 1 ק"ג פלפל מתוק (עדיף לקחת פלפלים בצבעים שונים), 350 גרם סוכר מגורען, 4 כפות מלח (ללא שקף), 800 גרם שמן צמחי מזוקק, 500 גרם 9% וחומץ אחד.

קוצצים את הכרוב, קוצצים את הפלפלים לרצועות צרות, בצל לחצאי טבעות, מגרדים את הגזר בפומפיה גסה (אפשר להשתמש בפומפיה לגזר קוריאני). מערבבים ירקות עם שאר המרכיבים. מעבירים לסיר אמייל ומניחים במקום קריר וחשוך למשך 72 שעות. ואז מכניסים צנצנות ומכניסים למקרר. אפשר להוסיף תפוח חמוץ (חתוך לפרוסות דקות) וחמוציות. הכרוב הזה אינו מיועד לאחסון ארוך טווח!