מתכונים לדלעת ליל כל הקדושים

2024 מְחַבֵּר: Sebastian Paterson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:50

כל מדינה מכינה את מנות הדלעת האהובות עליה בליל כל הקדושים. למשל, בתוניסיה מגישים כחטיף מחית דלעת חריפה עם שמן זית וחומץ, שום, זרעי קימל וכוסברה. במרוקו פירה מתובל בדבש וקינמון ונמזג על עוף. באיטליה, במנטובה, ממולאים טורטליני טעימים בדלעת, ובקרמונה אפשר לטעום ריזוטו דלעת מעולה. טורקים מטגנים פרוסות דלעת דקות מאוד ומגישים אותם עם יוגורט רגיל. יש להם גם קינוח דלעת בסירופ עם אגוזי מלך קצוצים וקרם סמיך וכו '. וכו ' נעמוד על כמה מתכונים מעניינים.

פונדו גבינה בדלעת

1 דלעת בינונית, 2 כפות l. שמן זית, 1 בצל קצוץ דק, שן שום קצוצה אחת, 1 צ'ילי אדום קצוץ דק, 200 גרם פטריות קצוצות, 150 מ"ל יין לבן יבש, 1 כף. l. קמח תירס מעורבב עם 1 כף. l. מים, 3 ענפי מרווה קצוצים, גבינה מגוררת 600 גרם, קרם 150 מ"ל, מרווה קצוצה לקישוט.

חממו את התנור ל -180 מעלות צלזיוס. חותכים את החלק העליון של הדלעת ומניחים בצד. נקו את פנים הדלעת מזרעים וסיבים. משפשפים פנימה במלח ופלפל ומברישים בחצי שמן. מכניסים לכלי תנור ואופים 45 דקות.

מחממים את יתרת השמן במחבת, מוסיפים בצל, שום וצ'ילי, מטגנים 3-4 דקות. מוסיפים פטריות ומבשלים 3 דקות. מוסיפים יין, מביאים לרתיחה. מסירים מהאש, מערבבים עם קמח, עשבי תיבול וגבינה. מערבבים עד שהגבינה נמסה; להוסיף שמנת.

יוצקים תערובת לדלעות, מפזרים מרווה קצוצה. מגישים עם לחם ומשתמשים בכפות כדי לגרד את עיסת הדלעת.

דלעת במילוי חזיר וירקות

חותכים את המכסה מדלעת גדולה וקולפים אותו מזרעים. מטגנים 300 גרם חזיר, חתוכים לחתיכות. מורחים 1 גזר. שים הכל בסיר. הוסף פלפל אדום אדום, חתוך לרצועות ואננס 1 (טרי או מצנצנת, אבל אז במיץ שלו). מערבבים הכל, ממליחים, מוסיפים מעט מים ומבשלים עד שהם רכים. מעבירים הכל לדלעת, מכסים בנייר כסף, מכניסים לתנור קר בטמפרטורה נמוכה ושומרים שם כשעתיים. מגישים על השולחן ישירות בדלעת.

ריזוטו עם דלעת

2 כפות. l. שמן זית, בצל אחד, קלוף ופרוס דק, 700 גרם כל דלעת, קלוף וחתוך לקוביות, 350 גרם אורז לריזוטו, 1 כפית. כוסברה טחונה, 200 מ"ל יין לבן, 600 מ"ל מרק ירקות חם, גבינת פרמזן מגוררת.

קלפו את הדלעת. חותכים את הקצוות משני הצדדים, חוצים לשניים בעזרת סכין חדה, מקלפים את הזרעים עם כפית, זורקים. ואז מקלפים וחותכים את הבשר לקוביות.

מחממים שמן בסיר גדול, מוסיפים בצל ודלעת. מבשלים תוך ערבוב מדי פעם במשך 20 דקות עד שהירקות כמעט רכים.

מוסיפים אורז וכוסברה טחונה. מערבבים דקה אחת, עד שכל אורז מצופה בשמן. הוסף יין. רְתִיחָה. מנמיכים את האש, מבשלים, מערבבים מדי פעם, עד שהנוזל נספג.

מוסיפים רבע מהמרק החם, מבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שכל הנוזלים נספגים.

ממשיכים בבישול, מוסיפים מרק חם רבע אחר פעם, מערבבים מדי פעם עד שכל הנוזלים נספגים. מתבלים במלח ופלפל. מגישים מיד, מפוזרים בגבינה מגוררת.

פאי דלעת סוכר

לבצק: 225 גר 'קמח רגיל, 1/2 כף. l. מלח, 25 גרם סוכר, 115 גרם חמאה לא מלוחה קרה, חתוכים לחתיכות, חלמון אחד, מעט מי קרח.

למילוי: 700 גרם דלעת טרייה, חתוכה לפרוסות כמו אבטיח, 3 ביצים טרופות, 115 מ ל קרם כפול, 100 גרם סוכר חום, 1/2 כף. l. קינמון, 1/2 כף. l. ג'ינג'ר טחון, 1/2 כף. l. אפונה מתוקה, 1/2 כף. l. סול ו.

להכנת בצק: שלבו קמח, מלח, סוכר במעבד מזון. מוסיפים חמאה וקוצצים עד שהתערובת דומה לפירורי לחם. מוסיפים את החלמון ומקציפים עד שהבצק חלק. יתכן שתזדקק למים קרים כקרח, אך אל תגזימו. מוציאים את הבצק, עוטפים אותו בנייר כסף ומכניסים למקרר למשך שעה.

חממו את התנור ל -180 מעלות צלזיוס. חותכים את הדלעת לחתיכות גדולות, מסירים את הזרעים. אופים בתנור במשך 45 דקות - שעה, עד לריכוך. כשהוא מתקרר מגרדים את העיסה וטוחנים עד שהיא חלקה.

הגדל את טמפרטורת התנור ל -190 מעלות צלזיוס. מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות, מעבירים לצורה עגולה ונמוכה של 22 ס מ. מהבצק שנותר ניתן לחתוך עלים לקישוט ולהניח בצד. מכסים ומקפיאים עד שהגיע הזמן לאפות.

הכינו את המילוי. בקערה שלבו את מחית הדלעת עם שאר המרכיבים עד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים לתבנית מוכנה עם בצק ואופים בתנור כ- 50 דקות, כך שהמילוי פשוט תופס.

במקביל, אופים את עלי הבצק על תבנית עם נייר אפייה לקישוט למשך 10-15 דקות. תנו לעוגה והעלים להתקרר. שלבו מעט אבקת סוכר עם מים והצמידו את העלים לשולי העוגה בעזרתם. מגישים בדיוק ככה או עם קצפת.